طرز تهیه یک کیک اناری شیک با لایه موس و ژله
کیک یلدایی؛ خوشمزه و واجب
مگه جشن یلدا بدون کیک میشه؟ عمرا. کیک یلدایی، شیرینترین آیتم یه جشنه و اگر شما دوست دارید خودتون درستش کنید، جای درستی اومدید. امروز بیا یه کیک یلدایی حسابی خوشمزه و شیک درست کنیم که هم رنگ و لعاب انار و یلدا رو داشته باشه، هم خیلی راحت باشه و همه عاشقش بشن! این کیک معمولا کیک وانیلی یا کیک قرمز مخملی با تم انار و خامه و ژله اناره. یلدای امسالتون میتونه خیلی متفاوت باشه، کافیه بخوای.
مواد لازم (برای یه قالب گرد ۲۲–۲۴ سانتیمتری)
قبلش اینو بدون هر چی رو نداری میتونی از دلاتین تهیه کنی.
برای کیک اصلی (وانیل یا قرمز مخملی)
- آرد سفید (الک شده): ۲ و نیم پیمانه
- شکر: ۱ و نیم پیمانه
- تخممرغ بزرگ: ۳ تا
- روغن مایع (یا کره آبشده): ۱ پیمانه
- شیر (هم دمای اتاق): ۱ پیمانه
- بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق
- رنگ خوراکی قرمز ژلهای (اگه میخوای قرمز مخملی بشه): ۱–۲ قاشق چایخوری (اختیاری ولی برای یلدا خیلی قشنگ میشه)
برای کرموس انار یا لایه میانی
- آب انار طبیعی: ۱ پیمانه
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه یا قنادی: ۲۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه یا خامهای (مثابت): ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۴–۵ قاشق غذاخوری
برای خامه پوششی
- خامه قنادی سرد: ۴۰۰–۵۰۰ گرم
- پودر قند: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- وانیل
برای تزیین یلدایی
- دونه انار (تازه و درشت)
- ژله انار آماده (یه بسته کوچیک درست کنی کافیه)
- برگ نعنا یا ریحون تازه
- پودر پسته یا خلال پسته و بادوم (اختیاری)
طرز تهیه کیک یلدایی
۱. اول فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کن. قالب رو چرب کن و کاغذ روغنی بنداز کفش.
۲. تو یه کاسه بزرگ تخممرغ + شکر + وانیل رو با همزن برقی ۳–۴ دقیقه بزن تا کرمرنگ و کشدار بشه.
۳. روغن رو اضافه کن و یه دقیقه دیگه بزن. بعد شیر رو بریز و فقط مخلوط کن.
۴. آرد + بیکینگپودر + نمک رو سه بار الک کن، کمکم به مایه اضافه کن و فقط با لیسک آروم فولد کن (نزن که پف کیک بخوابه).
۵. اگه میخوای قرمز مخملی بشه، رنگ قرمز رو با کمی از مایه قاطی کن بعد بریز تو مایه و فقط هم بزن تا یکدست بشه.
۶. مایه رو تو قالب بریز و ۳۵–۴۵ دقیقه بپز (خلال دندون تمیز بیرون بیاد یعنی پخته). بذار کامل سرد بشه.
۷. وقتی کیک سرد شد، با چاقو یا نخ دندونی از وسط به دو لایه مساوی برش بزن (اگه دوست داری سه لایه هم میتونی).
حالا موس انار رو درست کن
۸. ژلاتین رو با ۴ قاشق آب سرد مخلوط کن، ۱۰ دقیقه بذار بمونه، بعد بنماری کن تا شفاف بشه.
۹. آب انار رو گرم کن (جوش نیاد)، ژلاتین حلشده رو بریز توش و هم بزن، بذار خنک بشه.
۱۰. خامه صبحانه رو با پودر قند بزن تا فرم بگیره، پنیر ماسکارپونه رو اضافه کن و آروم بزن. در آخر آب انار خنکشده رو کمکم اضافه کن و مخلوط کن. موس آمادهست.
مونتاژ کیک
۱۱. لایه اول کیک رو تو ظرف سرو یا همون قالب (که دیوارهش پلاستیک فریزر کشیدی) بذار.
۱۲. نصف موس انار رو بریز روش و صاف کن.
۱۳. لایه دوم کیک رو بذار روش، نصف دیگه موس رو بریز.
(اگه سه لایه کردی، همین کار رو تکرار کن)
۱۴. کیک رو حداقل ۴–۵ ساعت (بهتره یه شب) بذار تو یخچال تا خودشو خوب بگیره.
خامه و تزیین نهایی
۱۵. کیک رو از قالب دربیار، دور و رویش رو با خامه قنادی که خوب فرم گرفتی بپوشون (اگه مبتدی هستی اول یه لایه نازک بمال که خرده کیک نیاد، بعد لایه دوم تمیز).
۱۶. ژله انار رو طبق دستور بسته درست کن، ولی نصف مقدار آبش رو کم کن تا سفتتر بشه. بذار خنک بشه ولی هنوز شل باشه، آروم با قاشق روی کیک بریز تا یه لایه براق اناری بده.
۱۷. قبل از اینکه ژله کامل ببنده، دونههای انار رو هنرمندانه بچین روش، چندتا برگ ریحون یا نعنا بذار، دورش خلال پسته بپاش.
بذار تو یخچال تا ژله هم کامل ببنده (حداقل ۲ ساعت).
وقتی برش میزنی، لایه قرمز کیک + موس صورتی انار + خامه سفید + ژله براق و دونههای انار… وای دیگه همه کف میکنن!
یلداتون پر از عشق و انار ترش و شیرین باشه
جمعبندی
کیک یلداییمون یه کیک وانیلی یا قرمز مخملی نرم و پفکیه که از وسط برش میخوریم، بینشو با موس انار خوشرنگ و ترشوشیرین پر میکنیم، بعد کلشو با خامه سفید فرمگرفته میپوشونیم، یه لایه ژله انار براق روش میریزیم و در آخر با دونههای درشت انار، چندتا برگ ریحون و پودر پسته تزیین میکنیم. نتیجهش یه کیک سهلایهی شیک و خوشقیافهست که هم رنگ و بوی یلدا رو داره، هم وقتی برش میزنی همه وای میایستن و عکس میگیرن، هم مزهش اونقدر خوبه که تا ته شب چیزی ازش باقی نمیمونه! یلداتون با این کیک حسابی شیرین و خاطرهانگیز بشه.
سوالات متداول
۱. اگه رنگ خوراکی قرمز ندارم، کیک بازم قشنگ میشه؟
بله کاملا! کیک وانیلی ساده با موس انار صورتی و ژله قرمز بالای سرش بازم خیلی یلدایی و خوشگل میشه، اصلا نگران نباش.
۲. میتونم به جای پنیر ماسکارپونه از چی استفاده کنم؟
آره، یا فقط خامه صبحانه رو دو برابر کن یا ۲۵۰ گرم پنیر خامهای معمولی (مثل ویلی یا کاله) بزن، طعمش عالی میشه.
۳. ژله انار رو از کجا بیارم یا خودم چطور درست کنم؟
پودر ژله انار آماده تو همه سوپرمارکتها هست (آلشهد، دراژه، فرمند). اگه نداشتی، آب انار طبیعی + ۲ قاشق ژلاتین + ۳–۴ قاشق شکر رو با هم گرم کن تا حل بشه، همون کار رو میکنه.
۴. کیک رو میشه بدون برش نزنیم و سادهتر درست کنیم؟
حتما! یه لایه کیک بپز، بعد از خنک شدن فقط موس انار بریز روش و بذار یخچال، بعد خامه و تزیین بزن؛ همون قدر خوشمزهست و نصف زحمت رو داره.
۵. اگه خامه قنادی فرم نگرفت چیکار کنم؟
خامه و کاسه و پرههای همزن رو ۱۵ دقیقه بذار فریزر، حتما سرد باشن. اگه بازم نشد، یه قاشق نشاسته ذرت بهش بزن و دوباره هم بزن، معجزه میکنه.
۶. کیک رو از چند روز قبل میتونم درست کنم؟
کیک پختهشده رو تا ۴–۵ روز تو یخچال نگه میداری راحت. فقط تزیین نهایی (ژله و انار تازه) رو همون روز یا حداکثر شب قبل انجام بده که براق و شاداب بمونه.
