بهترین دسرها برای مهمانی | ترامیسو، موس شکلاتی و پاناکوتا
دسر رو نمیشه از میز مهمونی حذف کرد، اگر می‌خوای یه میزبان باکلاس جلوه کنی. حتماً برات پیش اومده که مهمون داری و می‌خوای سنگ تموم بذاری، مخصوصاً تو قسمت دسر. خب، راستش منم یه مدت دنبال دسرهای شیک و مجلسی بودم که هم درست کردنشون خیلی سخت نباشه و هم آبروداری کنن. بعد از کلی این ور اون ور رفتن و تست کردن چند تا رسپی، بالاخره چند تا دسر پیدا کردم که هم قیافه‌شون تو مهمونی‌ها حرف نداره و هم طعمشون هوش از سر مهمونا می‌بره. تو این مقاله می‌خوام تجربه‌هامو باهات به اشتراک بذارم تا تو هم بتونی با خیال راحت یه میز دسر باکلاس بچینی! در این مقاله درباره این سه دسر حرف می‌زنیم: تیرامیسوی لیوانی، موس شکلاتی تک نفره و پاناکوتا با سس توت فرنگی.
تاریخچه
می‌خوای قبلش بدونی دسر از کی سر از میز مهمونی آدما در آورد؟ اگه بخوایم خیلی عقب بریم، تو دوران باستان هم یه جورایی دسر وجود داشته، ولی نه به شکلی که الان می‌شناسیم. مثلاً رومی‌ها و یونانی‌های باستان آخر غذاشون میوه‌های شیرین، عسل یا یه جور کیک‌های ساده که با عسل شیرین می‌شدن می‌خوردن. حتی تو ایران باستان هم بعد از غذای اصلی یه چیز شیرین می‌خوردن. اما اینکه دسر به عنوان یه بخش جدا و مهم از وعده غذایی جا بیفته، برمی‌گرده به قرون وسطی و بعد از اون، مخصوصاً تو اروپا. وقتی شکر کم کم ارزون‌تر شد و در دسترس مردم قرار گرفت، قنادها و آشپزها تونستن دسرهای پیچیده‌تر و شیرین‌تری درست کنن. تو قرن هفدهم میلادی بود که کم کم دسرها دیگه فقط یه خوراکی شیرین آخر غذا نبودن، بلکه به یه جور هنر تبدیل شدن. کتاب‌های آشپزی مخصوص دسرها چاپ شدن و تنوعشون خیلی زیاد شد. مثلاً تو فرانسه، دسر یه جورایی اوج هنر آشپزی به حساب میومد و دسرهای خیلی شیک و مجلسی برای مهمونی‌های اشرافی درست می‌کردن. بعدها با اومدن مواد اولیه جدید مثل شکلات و وانیل از آمریکا، دنیای دسرها یه عالمه تغییر کرد و دسرهای امروزی کم کم شکل گرفتن. انقلاب صنعتی هم که دیگه کلاً همه چیز رو عوض کرد و باعث شد خیلی از مواد اولیه و حتی خود دسرها به صورت صنعتی تولید بشن و در دسترس همه قرار بگیرن. پس می‌بینی که دسر یه مسیر طولانی رو طی کرده تا به این شکل رنگارنگ و متنوعی که الان می‌بینیم رسیده. از میوه‌های ساده و عسل شروع شده و رسیده به این تیرامیسو و موس شکلاتی‌های باکلاس امروزی! جالبه نه؟ حالا بریم ببینیم این دسرها رو چطور میشه تهیه کرد؟
دسر تیرامیسو لیوانی
این یکی هم شیکه، هم خیلی طرفدار داره و تو لیوان‌های تک نفره خیلی مجلسی به نظر می‌رسه.
مواد لازم:
بیسکویت لیدی فینگر: حدود ۱۲-۱۵ عدد (بسته به اندازه لیوان‌هات)
پنیر ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 6 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: به مقدار لازم برای تزیین
قهوه دم کرده خنک: نصف لیوان
وانیل: نوک قاشق چایخوری (اختیاری)
خامه صبحانه: 50 گرم
طرز تهیه:
اول از همه قهوه‌تو دم کن بذار خنک شه. بعد زرده‌های تخم مرغ رو با شکر و وانیل به مدت حداقل 20 دقیقه بنماری کن اگه نمیدونی بنماری چیه مشکلی نیست و برات توضیح میدم. حالا پنیر ماسکارپونه و خامه رو خوب با همزن مخلوط کن و اونا رو به زرده های بنماری شده اضافه کن و آروم هم بزن تا یه مخلوط یکدست داشته باشی.
بیسکویت‌های لیدی فینگر رو یه لحظه بزن تو قهوه خنک (زیاد نذار بمونه که خمیر شه). حالا ته لیوان‌هات یه لایه از این بیسکوییت‌های قهوه‌ای بذار. بعد یه لایه از اون کرم خوشمزه بریز روش. دوباره یه لایه بیسکوییت و یه لایه کرم. این کار رو تا پر شدن لیوان‌هات تکرار کن.
وقتی همه لیوان‌ها آماده شدن، روشون رو با پودر کاکائو الک کن و حداقل دو سه ساعت بذارشون تو یخچال تا خوب خنک بشن و مزه‌ها به خورد هم برن. بعدش دیگه با خیال راحت نوش جان کنین و پز بدین!
موس شکلاتی تک نفره
این یکی دیگه خیلی شیک و مجلسیه و طعم شکلاتش هوش از سر می‌بره.
مواد لازم:
شکلات تلخ یا نیمه تلخ: ۲۰۰ گرم
شیرپر چرب: 80 گرم
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین: 5 گرم
پودر کاکائو یا شکلات رنده شده برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه:
پودر ژلاتین رو روی آب سرد بپاش و بذار بلوم کنه ( ژله ای بشه ) و بعد روی بخار آب داغ بنماری کن ( اینم بهت گفتم چجوری انجامش بدی).
شکلاتها رو هم بنماری کن و شیر گرم رو کم کم بهش اضافه کن و هم بزن تا گاناش درست بشه ( این ی مدل گاناش هست و اینم بعدا بهت توضیح میدم ) بعد از اون ژلاتین رو بهش اضافه کن و خوب مخلوط کن و بذار یکم خنک بشه.
حالا میتونی آروم آروم خامه رو اضافه کنی و هم بزنی تا ی مایع براق بدست بیاد!
حالا موس رو تو ظرف‌های تک نفره بریز و حداقل چهار ساعت بذارش تو یخچال تا خوب خودشو بگیره. قبل از سرو هم میتونی با پودر کاکائو یا شکلات رنده شده تزیینش کنی. این دسر خیلی لطیف و خوشمزه‌ست، مطمئنم مهمونات عاشقش می‌شن!
پاناکوتا با سس توت فرنگی
پاناکوتا یه دسر ایتالیاییه که خیلی لطیف و خامه ایه و با سس میوه خیلی خوشمزه میشه. درست کردنش هم اونقدرها سخت نیست.
مواد لازم برای پاناکوتا:
خامه صبحانه: 150 میلی لیتر
شیر: ۱50 میلی لیتر
شکر: ۵۰ گرم (میتونی کم و زیادش کنی بسته به ذائقه‌ات)
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
وانیل: نوک قاشق چایخوری
ماست یونانی پرچرب: 250 گرم
مواد لازم برای سس توت فرنگی:
توت فرنگی تازه یا یخ زده: ۲۰۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به شیرینی توت فرنگی‌ها)
آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه پاناکوتا:
اول پودر ژلاتین رو بریز تو شیر سرد و بذار حدود ۵-۱۰ دقیقه بمونه تا اسفنجی بشه.
تو یه قابلمه، خامه و شکر رو بریز و بذار روی حرارت ملایم. فقط در حدی که شکر حل بشه و خامه گرم بشه کافیه، نباید بجوشه. وانیل رو هم اضافه کن.
حالا مخلوط شیر و ژلاتین رو بذار روی حرارت خیلی کم و هم بزن تا ژلاتین کاملاً حل بشه و هیچ ذره‌ای ازش باقی نمونه. بعد این مخلوط رو به خامه گرم اضافه کن و آروم هم بزن تا یکدست بشه.
وقتی مایع کمی خنک شد مثلا رسید به دمای 40 درجه کم کم ماست یونانی رو بهش اضافه کن و هم بزن تا یکدست بشه.
مایع پاناکوتا رو از یه صافی رد کن تا اگه احیاناً ذره‌ای ژلاتین حل نشده مونده باشه جدا بشه. حالا این مایع رو تو ظرف‌های تک نفره یا یه قالب بزرگ بریز. بذارشون تو یخچال حداقل ۴ ساعت بمونن تا کاملاً سفت بشن.
طرز تهیه سس توت فرنگی:
توت فرنگی‌ها رو بشور و اگه بزرگه نصفش کن. بریزشون تو یه قابلمه کوچیک با شکر و آب لیمو ترش (اگه می‌زنی). بذار روی حرارت ملایم تا توت فرنگی‌ها نرم بشن و آب بندازن. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه کافیه.
اگه دوست داری سس یکدست باشه، میتونی بعد از پختن با گوشتکوب برقی پوره اش کنی. بذار سس خنک بشه.
موقع سرو، پاناکوتاها رو از یخچال دربیار. اگه تو قالب بزرگ درست کردی، اول دورش رو با چاقو آزاد کن و بعد تو ظرف سرو برگردون. سس توت فرنگی خنک رو روش بریز و نوش جان کنین! این دسر هم خیلی شیکه و هم طعم بی‌نظیری داره. مخصوصاً ترکیب خامه و توت فرنگی خیلی دلنشینه.
جمع‌بندی
انواع دسر باکلاس برای مهمانی، به صرف زمان و تلاش زیادی نیاز ندارن. با سه انتخاب جذابی که با هم مرور کردیم – تیرامیسو لیوانی با ظاهری شیک، موس شکلاتی با طعمی دلنشین و پاناکوتا با لطافت و سس میوه‌ای – می‌تونید میزبانی بی‌عیب و نقصی داشته باشید و مهموناتونو شگفت‌زده کنید. کافیه با علاقه و دقت مواد اولیه رو آماده و مراحل تهیه رو دنبال کنید. مطمئناً شیرینی این دسرهای خانگی، لحظات خوشی رو برای شما و مهموناتون رقم می‌زنه. حالا وقت اون رسیده که این دستورهای خوشمزه رو امتحان کرده و هنر شیرینی‌پزی خودتونو به نمایش بذارین.
سوالات متداول
آیا می‌تونیم تیرامیسو رو از قبل آماده کنیم؟
بله، اتفاقاً بهتره که تیرامیسو حداقل چند ساعت و حتی یک شب تو یخچال بمونه تا طعم‌ها خوب به خورد هم برن و بیسکویت‌ها نرم بشن. فقط قبل از سرو روش پودر کاکائو بپاشین.
موس شکلاتی رو چقدر باید تو یخچال بذاریم؟
حداقل چهار ساعت زمان لازم داره تا موس شکلاتی خوب خودشو بگیره و سفت بشه. اگه عجله ندارین، بیشتر بمونه هم بهتره.
پاناکوتا رو با چه سس‌های دیگه‌ای میشه سرو کرد؟
پاناکوتا با انواع سس‌های میوه‌ای مثل تمشک، شاه توت، انبه و حتی سس کارامل هم خیلی خوشمزه میشه. می‌تونین خلاقیت به خرج بدین!
اگه پودر ژلاتین نداشتیم چی کار کنیم؟
متاسفانه پودر ژلاتین ماده اصلی برای بافت دادن به پاناکوتاست و جایگزین مناسبی نداره. می‌تونین از ورق ژلاتین هم استفاده کنین که مقدارش بستگی به دستور داره.
آیا میشه میزان شکر دسرها رو تغییر داد؟
بله، میزان شکر دسرها رو می‌تونین بسته به ذائقه‌تون کم یا زیاد کنین. فقط حواستون باشه که شکر علاوه بر شیرینی، تو بافت بعضی از دسرها هم تاثیر داره.
چطور پاناکوتا رو راحت از قالب جدا کنیم؟
قبل از برگردوندن پاناکوتا، یه لحظه ته قالب رو تو آب گرم فرو ببرین یا دورش رو با نوک چاقو آزاد کنین. بعد به راحتی تو ظرف سرو برمی‌گرده.
