آموزش مارمالاد توت فرنگی | 2 رسپی فوق العاده سری
مارمالاد توت فرنگی؟ وای، این یه عشقه که تو شیشه جا می‌گیره! از بچگی عاشقش بودم، وقتی عطرش تو آشپزخونه می‌پیچید، انگار کل دنیا خوشمزه‌تر می‌شد. حالا خودم دست به کار شدم و دو جور مارمالاد درست کردم: یه مدل با ژلاتین که حسابی سفت و ژله‌ای می‌شه، و یه مدل بدون ژلاتین که نرم و روانه، انگار خود توت‌فرنگی تو دهنت آب می‌شه. هر کدوم یه حال و هوای خاص خودشون رو دارن و من که کلی با درست کردنشون کیف کردم، می‌خوام تجربه‌م رو باهاتون به اشتراک بذارم!
تاریخچه
مارمالاد، این مربای ژله‌ای خوشمزه، داستانش برمی‌گرده به خیلی وقت پیش! می‌گن ریشه‌ش از کلمه پرتغالی marmelada میاد که به معنی «مربای به» بود. اولین بار، رومی‌ها تو قرن اول میلادی میوه به رو با عسل می‌پختن تا یه جور مربای سفت درست کنن، ولی مارمالاد به شکل امروزی‌ش تو قرن ۱۷ تو اسکاتلند حسابی گل کرد. یه داستان باحال می‌گه سال ۱۷۰۰ یه کشتی پر از پرتقال تلخ تو بندر داندی اسکاتلند گیر کرد. جیمز کیلر، یه مغازه‌دار، پرتقال‌ها رو ارزون خرید، اما چون تلخ بودن، زنش جنت اونا رو با شکر پخت و مارمالاد پرتقال درست کرد. این شد که مارمالاد پرتقال معروف شد و بعدها کلی مدل دیگه مثل توت‌فرنگی هم بهش اضافه شد.
مارمالاد توت فرنگی با ژلاتین
مواد لازم:
توت‌فرنگی تازه: ۱ کیلوگرم (خوب شسته و خرد شده)
شکر: ۸۰۰ گرم (اگه شیرین‌تر دوست داری، تا ۱ کیلو هم می‌تونی بزنی)
پودر ژلاتین: ۲۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
آب سرد: ۱۰۰ میلی‌لیتر (برای حل کردن ژلاتین)
آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری (برای یه کم ترش‌مزه باحال)
طرز تهیه:
خب، بریم یه مارمالاد توت‌فرنگی با ژلاتین درست کنیم که همه انگشت به دهن بمونن! طرز تهیه‌ش اینجوریه:
توت‌فرنگی‌ها رو آماده کن
توت‌فرنگی‌های ۱ کیلویی رو بشور، برگاشونو جدا کن و نصف یا ریز خردشون کن. بندازشون تو یه قابلمه بزرگ.
شکر رو اضافه کن
۸۰۰ گرم شکر رو بریز رو توت‌فرنگی‌ها. یه کم هم بزن و بذار ۳۰ دقیقه بمونه تا آب بندازه و شکر حل بشه.
ژلاتین رو آماده کن
۲۰ گرم پودر ژلاتین رو تو ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد بریز، هم بزن و بذار ۵-۱۰ دقیقه بمونه تا اسفنجی بشه. بعد تو مایکروویو یا روی بخار آب گرمش کن تا کامل حل بشه (نذار بجوشه!).
توت‌فرنگی‌ها رو بپز
قابلمه توت‌فرنگی و شکر رو بذار روی حرارت متوسط. هم بزن تا شکر کامل حل بشه. وقتی جوش اومد، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو اضافه کن و حرارت رو کم کن. بذار ۲۰-۲۵ دقیقه آروم بجوشه و غلیظ بشه. کفای روشو با قاشق بگیر.
ژلاتین رو اضافه کن
ژلاتین حل‌شده رو آروم بریز تو قابلمه و خوب هم بزن تا قاطی مارمالاد بشه. ۲-۳ دقیقه دیگه بپز، ولی نذار زیاد بجوشه که ژلاتین خاصیتشو از دست می‌ده.
تست کن
یه قاشق مارمالاد رو بریز تو یه بشقاب سرد. اگه بعد از ۱ دقیقه سفت شد و چروک خورد، آماده‌ست. اگه شل بود، ۵ دقیقه دیگه بپز.
بریز تو شیشه
مارمالاد داغ رو تو شیشه‌های استریل‌شده (که قبلاً تو آب جوش ضدعفونی کردی) بریز. درشونو محکم ببند و بذار خنک بشن. بعد بنداز تو یخچال.
حالا مارمالادت آماده‌ست! رو نون تست بمال و حالشو ببر!
مارمالاد توت فرنگی بدون ژلاتین
این یکی حسابی طبیعی و نرمه، بریم ببینیم چیا لازمه؟پ
مواد لازم
توت‌فرنگی تازه: ۱ کیلوگرم (شسته و خرد شده)
شکر: ۷۰۰ گرم (اگه خیلی شیرین دوست داری، تا ۸۵۰ گرم هم اوکیه)
آب‌لیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری (برای بالانس طعم و کمک به سفت شدن)
طرز تهیه
خب، حالا بریم یه مارمالاد توت‌فرنگی بدون ژلاتین درست کنیم که حسابی نرم و طبیعیه و طعم توت‌فرنگی توش می‌ترکونه! طرز تهیه‌ش اینجوریه:
توت‌فرنگی‌ها رو آماده کن
۱ کیلوگرم توت‌فرنگی رو بشور، برگاشونو جدا کن و خردشون کن (می‌تونی ریز یا درشت کنی، بسته به سلیقه‌ت). بندازشون تو یه قابلمه بزرگ.
شکر رو بریز
۷۰۰ گرم شکر رو اضافه کن به توت‌فرنگی‌ها. یه کم هم بزن و بذار ۳۰ دقیقه استراحت کنه تا آب بندازه و شکر شروع به حل شدن کنه.
شروع پخت
قابلمه رو بذار روی حرارت متوسط. هم بزن تا شکر کامل حل بشه. وقتی شروع به جوشیدن کرد، ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو بریز توش. این باعث می‌شه طعم مارمالاد ترش‌مزه و جذاب بشه.
بپز و کف بگیر
حرارت رو کم کن و بذار مارمالاد آروم ۳۰-۴۰ دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه. هر از گاهی هم بزن و کفایی که رو سطح جمع می‌شه رو با قاشق بردار. این کار باعث می‌شه مارمالادت شفاف‌تر بشه.
تست غلظت
یه قاشق مارمالاد رو بریز تو یه بشقاب سرد (بشقاب رو قبلاً تو فریزر بذار ۵ دقیقه). اگه بعد از ۱ دقیقه سفت شد و چروک خورد، آماده‌ست. اگه هنوز شل بود، ۵-۱۰ دقیقه دیگه بپز.
بریز تو شیشه
مارمالاد داغ رو تو شیشه‌های استریل‌شده (که تو آب جوش ضدعفونی کردی) بریز. درشونو محکم ببند و بذار خنک بشن. بعد بذار تو یخچال.
تموم شد! این مارمالاد بدون ژلاتین حسابی نرم و خوشمزست، انگار خود توت‌فرنگی رو قاشق زدی.
موارد مصرف مارمالاد توت‌فرنگی
مارمالاد توت‌فرنگی یه چیز همه‌کاره‌ست که تو کلی موقعیت می‌تونه بدرخشه! من خودم عاشقشم و جاهای زیادی ازش استفاده می‌کنم. این چندتا از موارد مصرفش:
صبحانه و نون تست
کلاسیک‌ترین حالتش اینه که صبح یه لایه مارمالاد بمالی رو نون تست، کراکر یا نون تازه. با کره هم قاطی کنی که دیگه محشره!
شیرینی‌پزی
تو کیک، کلوچه یا تارت می‌تونی ازش به‌عنوان فیلینگ استفاده کنی. مثلاً وسط لایه‌های کیک یا توی شیرینی‌های خانگی.
دسرها
می‌تونی یه قاشق مارمالاد رو بریزی رو بستنی وانیلی، پاناکوتا یا ماست یونانی. طعمشونو می‌بره فضا!
سس و گلیز
اگه یه کم گرمش کنی و رقیقش کنی، می‌شه یه سس باحال برای پنکیک، وافل یا حتی گوشت کبابی (مثلاً مرغ).
همراه پنیر
مارمالاد توت‌فرنگی با پنیرهای نرم مثل بری یا کاممبر تو بشقاب مزه عالی می‌شه. یه ترکیب ترش و شیرین جذاب!
اسموتی و نوشیدنی
یه قاشق مارمالاد تو اسموتی یا حتی مخلوط با آب گازدار می‌تونه یه نوشیدنی خنک و خوشمزه درست کنه.
خلاصه، هر جا بخوای یه طعم میوه‌ای شیرین و ترش اضافه کنی، مارمالاد توت‌فرنگی به کارت میاد!
جمع‌بندی
مارمالاد توت‌فرنگی، چه با ژلاتین چه بدون ژلاتین، یه دنیای خوشمزه‌ست که من خودم عاشق درست کردن و خوردنش شدم! با ژلاتین، حسابی سفت و ژله‌ایه و برای شیرینی‌پزی یا صبحانه‌های شیک عالیه؛ بدون ژلاتین هم نرم و روانه، انگار خود توت‌فرنگی رو قاشق زدی. هر کدوم رو درست کنی، عطر و طعمش خونه رو پر می‌کنه و می‌تونی باهاش از نون تست صبحونه تا دسرای خفن رو جادویی کنی. پس دست به کار شو، یه شیشه مارمالاد درست کن و ببین چطور همه رو عاشق خودش می‌کنه!
سوالات متداول
مارمالاد توت‌فرنگی چقدر تو یخچال می‌مونه؟
اگه تو شیشه استریل بریزی و درست نگهش داری، تا ۱ ماه تو یخچال اوکیه. تو فریزر تا ۶ ماه هم می‌مونه.
می‌شه شکر رو کمتر کرد؟
آره، ولی ممکنه مارمالاد شل‌تر بشه یا دیرتر سفت بشه. حداقل ۵۰۰ گرم شکر برای ۱ کیلو توت‌فرنگی نگه دار.
ژلاتین حیوانی نباشه چی؟
می‌تونی از آگارآگار (ژلاتین گیاهی) استفاده کنی. ۱۰ گرم آگارآگار برای ۱ کیلو توت‌فرنگی کافیه.
چطور بفهمم مارمالادم آماده‌ست؟
یه قاشق بذار تو بشقاب سرد. اگه بعد ۱ دقیقه سفت شد و چروک خورد، آماده‌ست.
می‌تونم از توت‌فرنگی فریز شده استفاده کنم؟
بله، فقط قبلش بذار کامل یخش باز بشه و آب اضافیشو بگیر.
