5 روش تشخیص آجیل و خشکبار باکیفیت + رسپی قرابیه بادامی تبریز و کیک کشمشی
نزدیک شب چله یا سال نو هستش و با عجله وارد قنادی شده و قصد خرید آجیل و شیرینی دارید. بعد از خرید شیرینی‌های تر و تازه ناگهان جلو قسمت آجیلی توقف کرده و از خودتون می‌پرسید یعنی کیفیت آجیل و خشکبار قنادی به اندازه شیرینی‌هاش خوبه؟ بسیاری از ما فکر می‌کنیم که آجیل و خشکبار باکیفیت تنها تو آجیل فروشی‌های تخصصی پیدا میشه.
اگه صاحب قنادی-آجیلی هستید الان دیگه اهمیت اینکه چرا انتخاب آجیل و خشکبار باکیفیت برای استفاده در قنادی مهم هستش رو می‌دونید. اما اگه به عنوان خریدار نمی‌تونید از روی ظاهر آجیل کیفیت آن را تشخیص بدید، دیگه نگران نباش چون تیم دلاتین به عنوان یکی از باکیفیت‌ترین عرضه‌کنندگان آجیل و خشکبار تو این مقاله نگاه تخصصی‌تری به این موضوع انداخته و همه چیزو بهتون یاد میده. در ضمن در پایان مقاله دو رسپی عالی براتون نوشتیم که اولی طرز تهیه قرابیه بادامی تبریز و دومی رسپی کیک کشمشی هست که برای تهیشون به آجیل و خشکبار نیاز دارید.
آجیل کیفیت بالا چه ویژگی‌هایی داره؟
می‌تونید آجیل کیفیت بالا رو از روی این 5 تا ویژگی بشناسید:
1- عطر و طعم: اگه آجیل بوی کهنگی بده یه جورایی شبیه به بوی ترشیدگی می‌مونه اما بوی تازگی یعنی بوی زعفرون و زردچوبه میده که البته هر نوع آجیلی باید طعم و عطر خودش رو داشته باشه.
2- اندازه و شکل: آجیل و خشکبار باکیفیت باید اندازه و شکل مناسبی داشته باشه. یعنی ظاهرش سالم باشه و سوراخ و شکستگی یا فرورفتگی‌های غیرطبیعی نداشته باشه. لازم به توضیح هستش که شیاری که بین دو لپه پسته ایجاد میشه به خاطر کهنگی نیست و فقط در روند تفت دادن در اثر حرارت پوسته نازک رویی جدا شده.
3- کیفیت بسته‌بندی: اگه آجیل بسته‌بندی شده می‌خرید، بسته‌بندی محصول باید باکیفیت بوده و محافظ مناسبی روی محصول کشیده شده باشه تا از تماس هوا، رطوبت، آلودگی و نور مستقیم آفتاب جلوگیری کنه. قرار دادن آجیل تر در هر نوع بسته‌بندی ریسک بزرگیه چون این نوع آجیل خیلی سریع کپک یا آفت میزنه پس بهتره بسته‌بندی نشده باشه.
4- عدم وجود افزودنی‌های مضر: آجیل خوب آجیلی هستش که بدون افزودنی‌های مضر مثل رنگ‌ها، مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی تهیه شده باشه. حتی شوری بیش از حد هم نوعی افزودنی مضر محسوب میشه.
5- فرآیند تولید: فرآیند تولید آجیل باکیفیت باید با استفاده از استانداردهای بهداشتی و کیفیتی صورت بگیره.
در مورد تشخیص آجیل و خشکبار باکیفیت میشه گفت به قول معروف رنگ رخساره خبر می‌دهد از سر درون. ظاهر سالم و خوش رنگ آجیل خودش گواهی برای تازه بودنش هست اما اگر از طرف فروشنده اجازه دارید، پیشنهاد می‌کنیم یدونه دوتا از آجیل رو مزه کنید تا بهتر متوجه کیفیتش بشید. آجیل تازه ترد هستش و زیادی شور نیست.
وجود خشکبار برای قنادی یعنی تنوع محصول
اینکه خشکبار برای قنادی محصول تخصصی نیست شاید درست باشه اما دلیل نمیشه که کیفیت آجیل و خشکبار قنادی همیشه بد باشه. خیلی از قنادی‌های معروف بهترین خشکبار رو هم دارند که اتفاقا وجود قسمت آجیلی تو قنادی برای مشتری هم بهتره چون دیگه لازم نیست یه سری هم برید سراغ آجیل خریدن از یه جای دیگه. از طرفی اگه قصد خرید اینترنتی آجیل و خشکبار باکیفیت دارید، فقط کافیه که وارد یه سایت معتبر بشید و شیرینی و آجیلتون و همونجا سفارش داده و با خیال راحت منتظر بشید تا پیک براتون بیاره دم در.
به عنوان صاحب قنادی، برای افزودن خشکبار به قنادیتون لازم نیست از همون اول کار تمام محصولات خشکبار رو داشته باشید. کیفیت آجیل و خشکبار قنادی شما مهمتر از تنوع زیاد اون هستش. پس بهتره مقدار فروش و درخواست مشتری‌هاتون رو در نظر گرفته و کم‌کم تنوع محصولات رو بالا ببرید تا آجیل شما همیشه تازه باشه. تنوع آجیل و خشکبار باکیفیت نه تنها به مشتریان انتخاب‌های بیشتری میده، بلکه می‌تونه به عنوان یک مزیت رقابتی برای قنادی شما محسوب بشه.
استفاده از آجیل و خشکبار باکیفیت در شیرینی‌ها
بارها برای خود من اتفاق افتاده که با یک گاز از یک شیرینی که با آجیل تزیین شده بوده، به خاطر کهنه بودن آجیل روی شیرینی مجبور شدم آجیل‌هاش رو جدا کنم یا کلا از خوردن اون شیرینی صرف نظر کردم. استفاده از خشکبار برای قنادی اهمیت ویژه‌ای داره، چون ممکنه استفاده از آجیل کهنه، تمام زحمات قناد رو زیر سوال ببره و طعم دلنشین یک شیرینی خوشمزه رو تحت‌الشعاع قرار بده.
تصور کنید یک شیرینی با تزیینات زیبا و رنگارنگ رو گاز می‌زنید و ناگهان با طعم آجیلی کهنه و بی‌کیفیت مواجه می‌شید! این تجربه ناخوشایند می‌تونه باعث بشه که مشتریان از خرید مجدد اون شیرینی منصرف بشن. پس استفاده از آجیل و خشکبار باکیفیت تو تهیه شیرینی، تنها به کیفیت نهایی کار مربوط نمیشه، بلکه بر روی رضایت مشتری هم تأثیر مستقیم داره.
جدا از این موضوع، اگه شما هم عاشق شیرینی‌هایی هستید که با خشکبارهایی مثل بادام درختی یا گردو درست می‌شن، برای اطمینان از تازه بودن اون شیرینی‌ها پیشنهاد می‌کنیم که تاریخ تولید یا بسته‌بندی رو از فروشنده بپرسید. آجیل و خشکبار باکیفیت نه تنها طعم شیرینی رو بهبود می‌بخشند، بلکه ارزش غذایی اون رو هم افزایش میدن. به عنوان مثال، استفاده از گردوی تازه تو شیرینی گردویی می‌تونه باعث بشه که این شیرینی به یک میان‌وعده سالم و مقوی تبدیل بشه.
استفاده از آجیل و خشکبار باکیفیت تو تهیه شیرینی خشک بسیار رایج هست. شیرینی‌هایی مانند دانمارکی، پیچ انگشتی، گردویی و بسیاری از انواع دیگر شیرینی‌ها، با استفاده از آجیل و خشکبار تهیه می‌شن. پس دفعه بعد که قصد خرید شیرینی داشتید، به کیفیت آجیل و خشکبار استفاده شده در اون دقت کنید تا بتوانید از یک شیرینی خوشمزه و سالم لذت ببرید.
چه مواردی روی قیمت آجیل تاثیر می‌گذارند؟
درسته که آجیل و خشکبار باکیفیت روی قیمتش تاثیر زیادی داره و خب در واقع مهمترین فاکتور هستش اما تنها این نیست و موارد دیگه‌ای هم روی قیمت آجیل و خشکبار تاثیر دارند که به این ترتیبه:
نوع آجیل: نوع آجیل، یعنی نوع خشکباری که شامل پسته، بادام، گردو، بادام زمینی و غیره میشه که روی قیمت آجیل تاثیر داره. بعضی آجیل‌ها مثل بادام هندی و پسته گرون‌تر هستند.
منطقه تولید: منطقه تولید خشکبار هم یکی دیگه از مواردی هستش که رو قیمت تاثیر داره چون بعضی از مناطق به خاطر دور بودن از محل کشت اصلی، هزینه بیشتری برای حمل و نقل میدن و یا اینکه جنسشون از طریق چند واسطه رد میشه و با قیمت بیشتری به دستشون می‌رسه. هزینه تولید یعنی نیروی کار، مواد اولیه، بسته‌بندی و حمل و نقل هم جز این دسته قرار می‌گیرند.
فصل و تقاضا: در فصل‌هایی که تقاضا برای آجیل و خشکبار بالاست، ممکنه قیمت بالا باشه این معمولا نزدیک عید یا چهارشنبه سوری و شب یلدا بیشتر اتفاق میوفته.
به طور کلی عواملی که روی قیمت آجیل و خشکبار باکیفیت تاثیر دارند، اینها هستند اما یه خبر خوب برای شمایی که خواننده این مطلب بودید داریم و اونم اینکه شما می‌تونید آجیل کیفیت بالا با قیمت بسیار خوب رو از فروشگاه دلاتین سفارش بدید و از کیفیت به همراه قیمت مناسب لذت ببرید.
طرز تهیه قرابیه بادامی تبریز
تو این قسمت از مقاله آجیل و خشکبار باکیفیت می‌خوایم بریم سراغ درست کردن قرابیه بادامی تبریز یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی هستش که طرفداران زیادی هم داره. این شیرینی با بادام آسیاب شده، سفیده تخم مرغ و شکر تهیه میشه و بافتی نرم و لطیف داره. در ضمن اگه به تبریز سفر کردید، آجیل و خشکبار باکیفیت رو می‌تونید از آجیلی‌های شناخته شده این شهر تهیه کنید. اما مطمئن باشید که آجیل استفاده شده برای شیرینی‌ها همیشه باکیفیت هستند. بریم ببینیم چیا برای درست کردن این شیرینی سنتی تبریزی نیاز داریم.
مواد لازم:
- بادام خام: ۲۰۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۴ عدد
- وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- خلال بادام و پسته برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه قرابیه بادامی با آجیل و خشکبار باکیفیت
- بادام‌ها رو پوست بگیرید و آسیاب کنید تا پودر بشن.
- سفیده تخم مرغ‌ها رو تو یه کاسه تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید تا سفت بشن و فرم بگیرند.
- شکر و وانیل رو به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن.
- پودر بادام رو به تدریج به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست و صاف بدست بیاد.
- فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
- خمیر قرابیه رو داخل قیف بریزید و با فاصله از هم روی سینی فر پایپ کنید.
- خلال بادام و پسته رو روی قرابیه‌ها بریزید. (اینجاست که آجیل و خشکبار باکیفیت اهمیت پیدا میکنه چون اگه پسته یا بادوم تزیینی شما کهنه باشه کل شیرینی شما طعم خیلی بدی می‌گیره)
- سینی فر رو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تو فر قرار بدید تا قرابیه‌ها پخته و طلایی رنگ بشن.
- بعد از پخت، قرابیه‌ها رو از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشن.
نکات:
- برای اینکه قرابیه‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌تونید از بادام‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- اگه سفیده تخم مرغ‌ها رو خوب هم نزنید، قرابیه‌ها سفت و خشک می‌شن.
- می‌تونید از خلال پسته یا گردو به جای خلال بادام برای تزیین قرابیه‌ها استفاده کنید. اما استفاده از آجیل و خشکبار باکیفیت برای این کار بسیار ضروری هستش.
- اگه فر ندارید، می‌تونید قرابیه‌ها رو در تابه با حرارت کم بپزید.
خب اینم از رسپی قرابیه بادامی تبریز در ادامه این مقاله می‌تونید سوالات رایج در مورد درست کردن این شیرینی رو ببینید. اما فعلا بریم سراغ رسپی کیک کشمشی.
طرز تهیه کیک کشمشی
کیک کشمشی یکی از کیک‌های کلاسیک و محبوبه که با بافت نرم و طعم دلپذیرش، همیشه مورد توجه قرار می‌گیره. برای تهیه این کیک خوشمزه، به مواد ساده و البته در بحث آجیل و خشکبار باکیفیت به کشمش باکیفیت نیاز دارید. حالا دیگه با کمی حوصله، می‌تونید یه کیک خانگی فوق‌العاده درست کنید.
مواد لازم:
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱ لیوان
- روغن مایع: ۳/۴ لیوان (اگه دوست ندارید کره آب شده هم میشه جایگزین روغن بشه).
- شیر ولرم: ۱ لیوان
- آرد: ۲ لیوان
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- کشمش: به مقدار دلخواه
- دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
- آماده‌سازی فر: یادتون باشه که قبل از هر چیزی فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب کیک رو چرب و آردپاشی کنید.
- ترکیب مواد خشک: آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. (این کار بافت کیک رو عالی میکنه)
- ترکیب مواد تر: تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن برقی بزنید تا حجیم و کرم رنگ بشه. سپس شیر ولرم و روغن یا کره آب شده رو اضافه کرده و به هم زدن ادامه بدید.
- مخلوط کردن مواد: مخلوط خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید تا یکدست بشه. (اگه رسپی‌های کیک ما رو خونده باشید، علت این کار رو قبلا هم تاکیدا نوشتیم، یادتون باشه اینجا مواد رو خیلی هم نزنید چون پف کیک می‌خوابه).
- اضافه کردن کشمش: کشمش‌ها رو شسته و با کمی آرد مخلوط کنید تا یکدست بشه و در هنگام پخت به ته ظرف نره. کشمش‌ها رو به مواد کیک اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. برای اطمینان از خرید آجیل و خشکبار باکیفیت، نکات ذکر شده برای تشخیص کیفیت رو یادتون باشه.
- پخت کیک: مایه کیک رو توی قالب ریخته و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که با خلال دندان چک کردید، خلال دندان تمیز بیرون آمد، توی فر بپزید.
- سرد کردن: پس از پخت، کیک رو از فر خارج کرده و اجازه بدید کاملا خنک بشه.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌تونید از کشمش پلویی استفاده کنید. استفاده از آجیل و خشکبار باکیفیت تو این کار هم جز ضروریاته.
- اگر دوست دارید کیک شما طعم دارچین داشته باشه، می‌تونید نصف قاشق چای‌خوری دارچین به مواد خشک اضافه کنید.
- برای اینکه کیک پف بیشتری داشته باشه، تخم مرغ‌ها رو در دمای محیط قرار بدید و مواد خشک رو قبل از اضافه کردن به مواد تر، الک کنید.
- برای تزئین کیک می‌تونید از پودر قند، شکلات رنده شده یا میوه‌های تازه استفاده کنید.
نوش جان!
سوالات رایج در مورد آجیل و خشکبار باکیفیت و مشکلاتی رایج در تهیه قرابیه و کیک کشمشی
1- آیا آجیل‌های بسته‌بندی شده بهترند یا آجیل‌های فله‌ای؟
هر دو نوع آجیل می‌تونند باکیفیت باشند، اما آجیل‌های بسته‌بندی شده معمولاً بهداشتی‌تر بوده و از آلودگی محافظت می‌شند.
2- چطوری میشه آجیل رو به مدت طولانی تازه نگه داشت؟
آجیل و خشکبار باکیفیت رو تو جای خشک و خنک، تو ظرف در بسته و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
آیا همه نوع آجیل برای همه افراد مناسب هستش؟
خیر، برخی افراد به دلیل آلرژی یا رژیم غذایی خاص، نمی‌تونن از برخی انواع آجیل استفاده کنند. مثلا افرادی که فشار خون دارند بهتره از آجیل شیرین یا همان خام استفاده کنند.
آیا آجیل خام بهتره یا آجیل بو داده؟
هر دو نوع آجیل خواص تغذیه‌ای خاص خودشون رو دارند. آجیل خام فیبر بیشتری داره، اما آجیل بو داده طعم بهتری داشته و دیرتر خراب میشه. اما در حالت کلی آجیل و خشکبار باکیفیت چه به صورت بوداده یا خام رو بهتره از آجیلی‌های معتبر خریداری کنید.
چرا قرابیه من سفت میشه؟
هم زدن بیش از حد سفیده تخم مرغ یا پخت بیش از حد تو فر می‌تونه باعث سفت شدن قرابیه بشه.
چرا قرابیه من به هم می‌چسبد؟
ممکن هستش خمیر قرابیه شما رقیق باشه یا به اندازه کافی پخته نشده باشه. همچنین، عدم استفاده از کاغذ روغنی هم می‌تونه باعث چسبیدن قرابیه به سینی فر بشه.
بهترین دما و زمان پخت برای قرابیه چقدره؟
دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و مدت زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه معمولاً برای پخت قرابیه مناسب هستش. اما این زمان به ضخامت قرابیه‌ها و نوع فر شما بستگی داره.
چطور میشه قرابیه تردتری داشت؟
برای تردتر شدن قرابیه، می‌تونید از مقدار کمی آرد برنج یا پودر بادام استفاده کنید. همچنین، کاهش مدت زمان پخت نیز می‌تونه به ترد شدن قرابیه کمک کنه.
چرا کیک کشمشی من پف نمی‌کنه؟
عدم مخلوط شدن کامل مواد خشک و تر، کم بودن میزان بکینگ پودر، هم زدن بیش از حد مواد، دمای پایین فر یا قالب خیلی بزرگ. مواد خشک و تر رو به طور کامل مخلوط کنید، از بکینگ پودر تازه استفاده کنید، مواد رو به آرامی هم بزنید، فر رو از قبل گرم کنید و از قالب مناسب استفاده کنید.
میشه کیک کشمشی رو بدون فر درست کنیم؟
بله. می‌تونید از قابلمه تفلون یا ماهیتابه استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که دمای حرارت باید ملایم باشه و زمان پخت ممکنه بیشتر بشه.
می‌تونیم به جای کشمش از میوه‌های خشک دیگه استفاده کنیم؟
میشه از میوه‌های خشک دیگه مانند آلبالو خشک، توت خشک یا قیسی استفاده کنید اما استفاده از آجیل و خشکبار باکیفیت تضمین کننده خوشمزگی کیک شما خواهد بود.
خیلی متشکریم که تا این قسمت از مقاله ما با موضوع “آجیل و خشکبار باکیفیت” همراه ما بودید. هر سوال دیگه‌ای در مورد رسپی قرابیه داشتید، حتما برای ما بنویسید تا در اسرع وقت پاسخگوی شما باشیم. تیم دلاتین، با اکیپ حرفه‌ای در زمینه قنادی در خدمت تمام علاقه‌مندان به هنر قنادی هستش. لازم به ذکره که سایت ما در حال تکامل بوده و به زودی به یکی از بهترین و غنی‌ترین سایت‌های فروشگاهی لوازم قنادی تبدیل خواهد شد. در بخش فروشگاه ما، انواع آجیل و خشکبار باکیفیت رو برای تهیه انواع شیرینی و کیک در اختیار شما قرار می‌دیم.
