مارمالاد پرتقال و مارمالاد نارنج | خوشمزه های بی نظیر
مارمالاد! اسمش برای تو هم جذابه؟ خودش هم مثل اسمشه. این خوشمزه‌ی دوست‌داشتنی رو چقدر می‌شناسی؟ مارمالاد یه جور مربای شیک و خاصه که معمولاً از میوه‌های ترش و شیرین مثل پرتقال، لیمو، گریپ‌فروت یا حتی توت‌فرنگی درست می‌شه. فرقش با مربای معمولی؟ یه کم بافت ژله‌ای‌تر داره و گاهی تکه‌های پوست میوه توش پیداست که حسابی طعمش رو متفاوت می‌کنه. انگار یه قاشق پر از عطر و طعم میوه رو می‌ذاری تو دهنت! از صبحونه‌های خفن روی نون تست گرفته تا توی کیک و شیرینی، مارمالاد همیشه یه پای ثابت خوشمزگیه. حالا بگو، آماده‌ای بیشتر درباره این جواهر میوه‌ای بخونیم؟ امروز قراره طرز تهیه دو جور مارمالاد رو یاد بگیریم.
مارمالاد پرتقال
مواد لازم
برای درست کردن یه مارمالاد پرتقال خوشمزه و خانگی، به مواد زیر نیاز داری:
پرتقال: ۱ کیلو (ترجیحاً پرتقال‌های آبدار و تازه، پوست نازک بهتره)
شکر: ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلو (بستگی به ذائقت داره، اگه ترش دوست داری کمتر بریز)
آب: ۲ لیوان (برای کمک به پخت و حل شدن شکر)
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم بهتر و جلوگیری از شکرک زدن)
پوست پرتقال رنده‌شده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری (برای عطر و طعم بیشتر، فقط لایه نازک نارنجی پوست)
نکته: پرتقال‌ها رو خوب بشور و اگه دوست داری تلخی پوستش کمتر باشه، پوست‌ها رو یه دور بجوشون و آبش رو دور بریز. حالا آماده‌ای بری سراغ پختن یه مارمالاد پرتقالی معرکه؟
وسایل لازم:
یه قابلمه متوسط
یه چاقو و تخته
قاشق چوبی
یه شیشه تمیز با در (برای نگهداری)
هر کدوم رو کم داشتی می‌تونی از دلاتین تهیه کنی.
طرز تهیه
پرتقال‌ها رو آماده کن
پرتقال‌ها رو خوب بشور. پوستشون رو با دقت بکن (مثل وقتی سیب پوست می‌کنی). اگه پوست پرتقال رو دوست داری تو مارمالاد باشه، پوست یه پرتقال رو نازک رنده کن (فقط لایه نارنجی، چون لایه سفید تلخه). حالا پرتقال‌ها رو نصف کن، هسته‌هاشون رو دربیار و گوشتش رو به تیکه‌های کوچیک خرد کن یا تو مخلوط‌کن یه دور بزن که پوره بشه (نه خیلی له، یه کم تکه داشته باشه).
پختن پرتقال‌ها
پوره پرتقال (و پوست رنده‌شده اگه استفاده کردی) رو بریز تو قابلمه. ۱ لیوان آب اضافه کن و بذار روی شعله متوسط. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپز تا پرتقال‌ها نرم بشن. هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزن که ته نگیره.
شکر رو اضافه کن
شکر رو کم‌کم به پرتقال‌های پخته اضافه کن و هم بزن تا حل بشه. شعله رو کم کن و بذار مخلوط آروم بجوشه. حدود ۲۰-۳۰ دقیقه باید بجوشه تا غلیظ بشه. بازم هر چند دقیقه هم بزن که شکر ته نشینه و مارمالاد یه‌دست بشه.
چک کردن غلظت
برای اینکه ببینی مارمالاد آماده‌ست یا نه، یه قاشق ازش رو بریز تو یه بشقاب سرد (بشقاب رو ۵ دقیقه تو یخچال بذار قبلش). اگه بعد از ۱ دقیقه تو بشقاب غلیظ شد و مثل ژله خودش رو گرفت، آماده‌ست. اگه شل بود، ۵-۱۰ دقیقه دیگه بجوشون.
اضافه کردن آبلیمو
وقتی مارمالاد به غلظت دلخواهت رسید، ۲ قاشق آبلیمو بریز توش و یه دقیقه هم بزن. این کار باعث می‌شه مارمالاد شفاف‌تر بشه و شکرک نزنه.
ریختن تو شیشه
شعله رو خاموش کن و بذار مارمالاد یه کم خنک بشه (ولی نه کامل سرد). بعد با قاشق تمیز بریزش تو شیشه‌های تمیز و خشک. در شیشه رو محکم ببند و بذار تو یخچال. تا چند هفته می‌تونی نگهش داری.
چند نکته برای مبتدی‌ها
اگه اولین باره درست می‌کنی، مقدار کمتر درست کن تا دستت راه بیفته.
مراقب باش موقع جوشیدن مارمالاد نپاشه رو دستت، چون داغه.
شیشه‌ها رو قبل از استفاده با آب جوش بشور که کامل تمیز باشن.
حالا مارمالادت آماده‌ست! صبح بندازش رو نون تست با یه کم کره، انگار تو کافه‌های پاریس صبحونه می‌خوری!
مارمالاد نارنج
درست کردن مارمالاد نارنج تقریباً شبیه مارمالاد پرتقاله، ولی چون نارنج یه کم تلخ‌تره، چندتا ترفند کوچیک داره که طعمش رو معرکه کنه. برای یه مبتدی، این دستور رو ساده و قدم به قدم می‌گم که راحت درست کنی.
مواد لازم (برای حدود ۲ شیشه کوچیک مارمالاد)
نارنج: ۴ عدد متوسط (حدود ۱ کیلو، تازه و آبدار باشه)
شکر: ۳ تا ۴ لیوان (حدود ۶۰۰-۸۰۰ گرم، اگه تلخی کمتر دوست داری، ۴ لیوان بریز)
آب: ۱.۵ لیوان (نارنج آب کمتری داره، پس آب بیشتری لازم داریم)
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری (برای بالانس طعم و جلوگیری از شکرک)
وسایل لازم
قابلمه متوسط
چاقو و تخته
قاشق چوبی
شیشه تمیز با در
هر کدوم رو کم داشتی از دلاتین بخر.
طرز تهیه قدم به قدم
آماده کردن نارنج‌ها
نارنج‌ها رو حسابی بشور. پوستشون رو با دقت بکن (لایه نارنجی نازک رو می‌تونی نگه داری، ولی لایه سفید تلخه). اگه دوست داری مارمالادت یه کم تلخی خوشایند داشته باشه، پوست یکی از نارنج‌ها رو نازک رنده کن. نارنج‌ها رو نصف کن، هسته‌هاشون رو دربیار و گوشتش رو خرد کن یا تو مخلوط‌کن یه دور بزن تا پوره بشه (تکه‌های کوچیک توش باشه بهتره).
جوشاندن پوست برای کاهش تلخی (اختیاری)
اگه پوست رنده‌شده استفاده می‌کنی و نمی‌خوای خیلی تلخ باشه، پوست‌ها رو تو یه قابلمه با آب بجوشون (۵ دقیقه کافیه)، بعد آبش رو دور بریز. این کار تلخی پوست رو کم می‌کنه.
پختن نارنج‌ها
پوره نارنج (و پوست رنده‌شده اگه استفاده کردی) رو بریز تو قابلمه. ۱.۵ لیوان آب اضافه کن و بذار روی شعله متوسط. حدود ۱۵-۲۰ دقیقه بپز تا نارنج‌ها نرم بشن. گاهی با قاشق چوبی هم بزن که نچسبه.
اضافه کردن شکر
شکر رو کم‌کم به نارنج‌های پخته اضافه کن و هم بزن تا کامل حل بشه. شعله رو کم کن و بذار مخلوط آروم بجوشه. حدود ۲۵-۳۵ دقیقه باید بپزه تا غلیظ بشه. مدام هم بزن که ته نگیره و مارمالاد یه‌دست بمونه.
چک کردن غلظت
یه قاشق مارمالاد رو بریز تو یه بشقاب سرد (بشقاب رو ۵ دقیقه تو یخچال بذار قبلش). اگه بعد از ۱ دقیقه غلیظ شد و حالت ژله‌ای گرفت، آماده‌ست. اگه شل بود، ۵-۱۰ دقیقه دیگه بجوشون.
اضافه کردن آبلیمو
وقتی مارمالاد به غلظت دلخواه رسید، ۲ قاشق آبلیمو بریز و یه دقیقه هم بزن. این کار طعم تلخ و شیرین رو بالانس می‌کنه و مارمالاد رو شفاف‌تر می‌کنه.
ریختن تو شیشه
شعله رو خاموش کن، بذار مارمالاد کمی خنک بشه (نه کامل سرد). بعد با قاشق تمیز بریزش تو شیشه‌های تمیز و خشک. در شیشه رو محکم ببند و بذار تو یخچال. تا چند هفته می‌مونه.
نکات برای مبتدی‌ها
نارنج تلخی طبیعی داره، پس اگه خیلی تلخ دوست نداری، شکر بیشتری بریز یا پوست کمتری استفاده کن.
شیشه‌ها رو حتماً با آب جوش بشور که تمیز باشن و مارمالاد خراب نشه.
اگه مارمالاد خیلی غلیظ شد، می‌تونی با یه کم آب جوش رقیقش کنی.
جمع‌بندی
مارمالاد می‌تونه صبحانه لاکچری‌تری برای مهمونت بسازه، چون عطر و طعم خاصش هر نون تست ساده‌ای رو به یه تجربه خوشمزه تبدیل می‌کنه! چه پرتقال انتخاب کنی چه نارنج، این مربای شیک با بافت ژله‌ای و طعم ترش و شیرینش حسابی دل می‌بره. برای مارمالاد پرتقال یا نارنج، کافیه میوه تازه، شکر، آب و یه کم آبلیمو داشته باشی. نارنج یه کم تلخی دوست‌داشتنی داره که با جوشوندن پوستش می‌تونی ملایمش کنی. روند کار ساده‌ست: میوه رو پوره کن، با آب و شکر بپز تا غلیظ بشه، آبلیمو بزن و تو شیشه تمیز بریز. برای مبتدی‌ها، نکته کلیدی اینه که صبور باشی و مدام هم بزنی تا مارمالاد یه‌دست بشه. شیشه‌های تمیز و شعله ملایم رمز موفقیتته.
سوالات متداول
فرق مارمالاد با مربا چیه؟
مارمالاد بافت ژله‌ای‌تری داره و معمولاً از مرکبات درست می‌شه، گاهی هم تکه‌های پوست میوه توش هست.
مارمالاد نارنج خیلی تلخ می‌شه؟
اگه پوستش رو یه دور بجوشونی و آبش رو دور بریزی، تلخیش ملایم و خوشایند می‌شه.
چطور بفهمم مارمالاد به غلظت مناسب رسیده؟
یه قاشق ازش رو تو بشقاب سرد بریز؛ اگه بعد از ۱ دقیقه ژله‌ای شد، آماده‌ست.
می‌تونم شکر رو کمتر بریزم؟
آره، ولی کمتر از ۳ لیوان برای ۱ کیلو میوه ممکنه باعث بشه مارمالاد خوب غلیظ نشه.
مارمالاد تا چه مدت تو یخچال می‌مونه؟
تو شیشه تمیز و در بسته، تا ۳-۴ هفته تو یخچال سالم می‌مونه.
