کلوچه گردویی خانگی | طرز تهیه ساده و خوشمزه
کلوچه گردویی رو تو خونه درست کن
کلوچه گردویی، همون کلوچهایه که همهمون باهاش خاطره داریم؛ پس چرا تو خونه درستش نکنیم؟ اونم وقتی این قدر نرم و خوشطعمه! این رسپی رو حتما یه جا سیو کنین که بعدا پشیمون نشین، چون دقیقا همونیه که از قنادی میخرین. فقط کافیه مواد اولیه رو دقیق وزن کنین و مراحل رو مو به مو انجام بدین تا یه کلوچه عالی و حرفهای داشته باشین. طعم بینظیر گردو و دارچین توی یه خمیر لطیف و کرهای، کل خونه رو پر از بوی خوب میکنه. مخصوصا با یه چایی داغ عصرونه، دیگه چی بهتر از این میشه؟ پس دست به کار شین و این کلوچههای نوستالژیک رو بپزین.
مواد لازم برای ۱۶ عدد کلوچه گردویی
قبلش اینو بدونین بیشتر ابزاری رو که لازم دارین، میتونین از دلاتین تهیه کنین.
- تخم مرغ: ۲ عدد
- وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
- پودر قند: ۹۳ گرم
- روغن مایع: ۶۰ گرم
- عسل یا شربت بار نصف قاشق غذاخوری
- آرد قنادی: ۲۳۵ گرم ( کمتر یا بیشتر)
- نشاسته: ذرت ۱ و یک دوم قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ و یک دوم قاشق چای خوری
مواد مغزی گردویی
- ۷۵ گرم شکر + ۳۵ گرم آرد + ۱۰۰ گرم آب
- ۷۵ گرم گردو آسیاب شده
- ۵۰ گرم شکر
- ۲۵ گرم روغن مایع
- یک سوم پیمانه آرد
- ۱ قاشق چایخوری دارچین ، پودر هل به دلخواه
- کمی جوز هندی به دلخواه
طرز تهیه
اول مغزی گردویی رو آماده کنین (چون باید خنک بشه)
۱. تو یه قابلمه کوچیک ۷۵ گرم شکر + ۳۵ گرم آرد + ۱۰۰ گرم آب رو بریزین و با همزن دستی خوب مخلوط کنین تا گلوله نشه.
۲. قابلمه رو بذارین رو حرارت ملایم و مدام هم بزنین تا غلیظ بشه و مثل فرنی بشه (حدودود ۳-۴ دقیقه طول میکشه).
۳. وقتی غلیظ شد، از رو گاز بردارین.
۴. حالا ۷۵ گرم گردوی آسیابشده + ۵۰ گرم شکر + ۲۵ گرم روغن مایع + دارچین + هل + یه ذره جوز هندی رو اضافه کنین.
۵. اگه دیدین مغزی خیلی شله و چسبناکه، همون یکسوم پیمانه آرد رو کمکم اضافه کنین و مخلوط کنین تا جمع بشه و دیگه به دست نچسبه.
۶. مغزی آمادهست! بذارین کاملا خنک بشه (حتی میتونین بذارین تو یخچال تا سفتتر بشه و راحتتر بشه باهاش کار کرد).
حالا خمیر کلوچه رو درست کنین
۷. تخممرغها (۲ تا) + وانیل + پودر قند (۹۳ گرم) رو با همزن برقی یا دستی حسابی بزنید تا کرمرنگ و کشدار بشه (حدود ۳-۴ دقیقه).
۸. روغن مایع (۶۰ گرم) + نصف قاشق غذاخوری عسل یا شربت بار رو اضافه کنین و یه کم دیگه بزنید تا یکدست بشه.
۹. آرد قنادی (۲۳۵ گرم) + نشاسته ذرت (۱.۵ قاشق غذاخوری) + بکینگپودر (۱.۵ قاشق چایخوری) رو دو سه بار الک کنین و کمکم به مایه تخممرغی اضافه کنین.
۱۰. با لیسک یا دست آروم مخلوط کنین. خمیر اولش شله، ولی کمکم جمع میشه. اگه دیدین هنوز به دست میچسبه یه قاشق آرد اضافه کنین، ولی زیاد نریزین که سفت نشه. خمیر باید نرم و لطیف باشه، مثل خمیر نون خامهای.
۱۱. خمیر رو بذارین ۱۵-۲۰ دقیقه تو یخچال استراحت کنه (این کار باعث میشه راحتتر بازش کنین).
شکل دادن کلوچهها
۱۲. فر رو روشن کنین روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد (بدون فن بهتره) تا گرم بشه.
۱۳. خمیر رو از یخچال دربیارین، بین دو تا کاغذ روغنی بذارین و با وردنه به ضخامت حدود ۴-۵ میلیمتر باز کنین.
۱۴. با کاتر گرد (قطر ۶-۷ سانت) خمیر رو برش بزنین.
۱۵. تو هر دایره یه قاشق چایخوری پر (یا کمی بیشتر) از مغزی گردویی بذارین وسط، بعد خمیر رو از دو طرف بیارین روی مغزی و لبهها رو خوب بچسبونین (مثل پیراشکی). میتونین لبهها رو با چنگال یه کم فشار بدین که قشنگتر بشه.
۱۶. کلوچهها رو با فاصله تو سینی فر که کاغذ روغنی انداختین بچینین.
پخت
۱۷. بذارین تو فر وسط، حدود ۱۵-۱۸ دقیقه بپزه تا زیرش طلایی بشه (رو کلوچه زیاد رنگ نمیگیره، فقط زیرش).
۱۸. در فر رو تا ۱۲ دقیقه اول باز نکنین که پفش نخوابه.
۱۹. وقتی از فر دراومد، ۵ دقیقه بذارین تو سینی خنک بشه بعد منتقل کنین به توری، چون داغه خیلی نرمه و ممکنه بشکنه.
تمومه! کلوچه گردوییتون آمادهست. وقتی کاملا سرد شد میتونین روشون پودر قند الک کنین که خیلی خوشگلتر بشن.
نکات
- یادتون نره تخم مرغها باید حتما همدمای محیط باشن. اگه سرد باشن، وقتی با پودر قند میزنین، خوب پف نمیکنن و مواد کشدار نمیشه.
- مقدار آرد رو دقیقا وزن کنین یا اگه با پیمانه کار میکنین، زیاد فشارش ندین که سفت شه. این قسمت حساسه؛ خمیر باید فقط نرم باشه و یه ذره کوچیک به دست بچسبه. اگه زیاد آرد بریزین، کلوچههاتون خشک میشن.
- همین که آرد رو ریختین، دیگه همزن برقی تعطیل! فقط با لیسک یا دست، خیلی آروم خمیر رو جمع کنین. اگه زیاد ورز بدین، کلوچه سفت و لاستیکی میشه.
- برای اینکه موقع پخت مواد میانی بیرون نزنه و خمیر رو پاره نکنه، مطمئن شین مغزی گردویی کاملاً خنک شده، حتی اگه لازم شد بذاریدش تو یخچال حسابی سفت بشه.
- وقتی خمیر رو باز میکنین، سعی کن همهجاش یه اندازه باشه (حدودا ۵ میلیمتر). اینجوری کلوچهها همزمان و یکنواخت میپزن. بهترین کار اینه که خمیر رو بین دو تا کاغذ روغنی باز کنی.
- موقع پیچیدن کلوچه، لبهها رو خوب به هم بچسبونین و با چنگال حسابی فشار بدین که بسته بشه. این کار مثل یه قفل عمل میکنه که مغزی تو فر بیرون نریزه.
- تو فر، ملاک پخت فقط زیر کلوچهست که باید طلایی بشه. روی کلوچه قرار نیست قهوهای یا برشته بشه، پس حواستون باشه بیش از حد نپزه و خشک نشه.
- وقتی کلوچهها رو از فر درآوردین، دست بهشون نزنین! خیلی نرم و شکنندهان و اگه جابهجاشون کنی وا میرن. حداقل ۵ دقیقه تو سینی بمونن تا کمی خودشونو بگیرن.
جمع بندی
پس چی شد؟ اول مغزی گردویی رو با شکر و آب مثل فرنی بپزین، بعد گردو و ادویه و روغن رو اضافه کنین و بذارین خنک بشه. خمیرش هم تخممرغ و پودرقند رو حسابی بزنین، روغن و عسل بریزین، آرد و نشاسته و بکینگپودر الکشده رو کمکم اضافه کنین تا خمیر نرم و لطیفی بشه، یه ربع تو یخچال استراحت بده، بعد بازش کنین، دایره ببرین، مغزی بذارین وسط و مثل پیراشکی ببندینش. تو فر ۱۷۰ درجه حدود ۱۵-۱۸ دقیقه بپزین تا زیرش طلایی بشه. وقتی خنک شد یه پودرقند روش الک کنین، تموم! یه کلوچه گردویی فوقالعاده نرم و مغزدار و خوشعطر آمادهست که همه عاشقش میشن.
سوالات متداول
۱. اگه مغزی خیلی شل شد چیکار کنیم؟
اگر مغزی هنوز چسبناک و شله، یه قاشق آرد دیگه بریزین و خوب ورز بدین، یا بذارین نیم ساعت تو یخچال تا سفتتر بشه.
۲. میتونیم به جای عسل، شکر یا شربت گلوکز نریزیم؟
بله، میتونین کامل حذف کنین یا یه قاشق شکر بیشتر بریزین، فقط عسل باعث نرمی و براق شدن کلوچه میشه.
۳. چرا کلوچههام بعد از پخت پهن شد و فرم نگرفت؟
احتمالاً خمیر زیادی نرم بوده یا فر خیلی داغ بوده؛ دفعه بعد آرد رو یه قاشق بیشتر کنین و فر رو دقیق ۱۷۰ درجه بذارین.
۴. میشه مغزی رو از شب قبل آماده کرد؟
صد درصد! حتی بهترم میشه، مغزی کامل سفت و راحتتر شکل میگیره؛ تو ظرف دربسته تو یخچال نگه دارین.
