طرز تهیه کیک گردویی ساده با بافت پنبهای و خوشمزه
کیک گردویی؛ همیشه رایج، همیشه محبوب
کیک گردویی یه چیز دیگهست! یه کیک ساده و خونگی که بوش تمام خونه رو برمیداره و آدمو دیوونه میکنه. کافیه یه برش از این کیک نرم و خوشمزه رو برداری، ببینی چطور دانههای گردوی زیر دندونت قرچ و قروچ میکنن و اون عطر ملایم دارچین (اگه دوست داشته باشی) توی دهنت میپیچه. این کیک با اون بافت پنبهای و طعم نوستالژیکش، بهترین گزینه برای یه عصرونه کنار چای داغ یا یه صبحونه سریع و انرژیبخش به حساب میاد، یه جور رفیقِ همیشگی برای دورهمیهای ساده و صمیمی. موافقی با هم بریم درستش کنیم؟
کیک گردویی از کجا اومد؟
تاریخچه کیک گردویی خودش یه قصه باحال و قدیمی داره! ببین، استفاده از خودِ گردو تو شیرینیها خیلی قدمت داره و برمیگرده به دوران یونان و روم باستان. اون موقعها کیکها بیشتر شبیه نونهای شیرین بودن که توشون عسل و مغزهای مختلف مثل گردو میریختن. تو کشور خودمون هم که دیگه نگم برات، از قدیم الایام شیرینیهای سنتی مثل باقلوا و یه سری کلوچهها رو با گردوی فراوون درست میکردن. اما کیک گردویی که امروز میپزیم، یعنی اون مدل اسفنجی و پفدار، یه خورده داستانش جدیدتره. این کیک بعد از قرن هفدهم، وقتی تکنولوژی پخت پیشرفت کرد و موادی مثل بیکینگ پودر وارد آشپزخونهها شد و دستور پختهای اروپایی مدرن شدن، به شکل امروزی دراومد. خلاصه بگم، کیک گردویی الان ما یه ترکیب عالی از قدمت گردو تو شیرینیجات و روشهای پخت جدید و امروزیه.
مواد لازم برای تهیه کیک گردویی
قبل از اینکه دست به کار بشی، در جریان باش هر چی رو کم داری میتونی از دلاتین تهیه کنی.
- تخم مرغ : ۴ عدد
- شکر: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
- آرد سفید قنادی: دو پیمانه (۲۵۰ گرم)
- شیر یا ماست: یک دوم پیمانه (حدود ۱۲۵ میلیلیتر)
- روغن مایع: یک دوم پیمانه (حدود ۱۲۵ میلیلیتر)
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- گردوی خرد شده: یک دوم تا سه چهارم پیمانه
- پودر دارچین (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
- نمک یک پنس (مقدار خیلی کم)
طرز تهیه کیک گردویی
مرحله ۱: آمادهسازی و گرم کردن فر
اول از همه، فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کن تا خوب گرم بشه.
قالب کیکت (مثلا قطر ۲۳-۲۵ سانت) رو با کمی روغن یا کره چرب کن و بعد یه کم آرد روش بپاش، یا از کاغذ روغنی استفاده کن. بذارش کنار.
مرحله ۲: ترکیب مواد خشک
توی یه کاسه، آرد، بیکینگ پودر، پودر دارچین (اگه دوست داشتی) و نمک رو بریز.
این مواد رو حتما ۳ بار با الک ریز الک کن. این کار باعث میشه هوا بره لای آرد و کیکت حسابی پف کنه. بذارش کنار.
مرحله ۳: هم زدن تخم مرغ، شکر و وانیل
تخم مرغها، شکر و وانیل رو توی یه کاسه بزرگ بریز.
با همزن برقی (اول با دور کند و بعد با دور تند) حدود ۵ تا ۷ دقیقه خوب همشون بزن. باید انقدر بزنی تا مخلوط کاملا حجیم، کرم رنگ و کشدار بشه. این مرحله راز پف خوب کیکه!
مرحله ۴: اضافه کردن مایعات (روغن و شیر)
حالا روغن مایع و شیر یا ماست رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کن.
با دور کند همزن، فقط در حد ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه هم بزن تا مواد قاطی بشن. اگه زیاد هم بزنی، پف کیک میخوابه!
مرحله ۵: اضافه کردن آرد و گردو
ترکیب مواد خشک (آرد الک شده) رو کمکم و توی ۳ مرحله به مواد مایع اضافه کن.
هر بار که آرد رو میریزی، با لیسک (یا قاشق چوبی) و به صورت دورانی و آرام هم بزن (از کنار به وسط). یادت باشه زیاد هم زدن توی این مرحله ممنوعه! همین که آرد ناپدید شد، کافیه.
حالا گردوهای خرد شده رو اضافه کن و در حد مخلوط شدن با لیسک هم بزن. اگه گردوها رو کمی توی آرد بغلتونی، ته کیک نمیشینن.
مرحله ۶: ریختن مایه کیک توی قالب
مایه کیک رو بریز توی قالبی که آماده کردی.
قالب رو دو سه بار آروم بزن روی سطح کار تا حبابهای بزرگ داخل مایه از بین برن و کیک بهتر پف کنه.
اگه دوست داری، کمی گردوی خرد شده هم بریز روی سطح کیک
مرحله ۷: پخت کیک
قالب رو بذار توی طبقه وسط فر که از قبل گرم شده.
حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بهش زمان بده تا بپزه.
تا ۳۰ دقیقه اول به هیچ وجه در فر رو باز نکن چون کیک پفش میخوابه!
برای اینکه ببینی کیک پخته یا نه، یه سیخ چوبی یا خلال دندون رو بزن وسط کیک. اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک آمادهست!
مرحله ۸: خنک شدن کیک
بعد از پخت، فر رو خاموش کن و در فر رو نیمه باز بذار تا کیک حدود ۱۰ دقیقه همونجا بمونه و یه کم از داغی بیفته.
بعد کیک رو از فر دربیار و بذار ۱۰ دقیقه دیگه توی قالب بمونه.
در آخر، کیک رو از قالب خارج کن و روی توری سیمی بذار تا کاملا خنک بشه.
جمع بندی
پختن این کیک گردویی اصلا کار پیچیدهای نیست. فقط کافیه چند تا نکته ساده مثل به دمای محیط رسوندن مواد، خوب زدن تخم مرغها و الک کردن آرد رو رعایت کنی تا یه کیک با بافت پنبهای و فوقالعاده نرم داشته باشی. شک نکن که وقتی عطرش توی خونه میپیچه و اون برشهای طلایی و پر از گردو رو میبینی، تمام خستگی پختن از تنت درمیاد و میفهمی که تلاش کردنت حسابی نتیجه داده. حالا دیگه با خیال راحت میتونی یه فنجون چای کنارش بذاری و از هنر دست خودت لذت ببری! نوش جانت باشه!
سوالات متداول
چرا باید آرد رو الک کنیم و چند بار؟
الک کردن آرد، بیکینگ پودر و نمک باعث میشه هوا بره لای مواد خشک و پف کیک حسابی زیاد بشه. کلاً سعی کن همیشه حداقل سه بار الک کنی تا نتیجهش رو ببینی.
اگه همزن برقی نداشته باشم، میتونم کیک گردویی درست کنم؟
بله، حتماً میتونی! فقط مخلوط تخم مرغ و شکر رو باید با همزن دستی یا چنگال، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بزنی تا کاملاً کرم رنگ و کشدار بشه و از حالت لختگی دربیاد.
چرا وسط پخت کیکم پفش خوابید؟
احتمالا یکی از این دو تا دلیل بوده: یا دمای فرت خیلی بالا بوده، یا اینکه قبل از گذشت ۳۰ دقیقه اولیه پخت، در فر رو باز کردی و شوک حرارتی به کیک وارد شده.
چطور مطمئن بشم گردوها ته قالب نمیشینن؟
قبل از اینکه گردوهای خرد شده رو به مایه کیک اضافه کنی، یه کم (حدود یک قاشق) از آردی که الک کردی رو روشون بپاش و مخلوطشون کن. این لایه آرد از نشستن گردو ته کیک جلوگیری میکنه.
کیک رو از کجا بفهمم پخته؟
بعد از حدود ۳۵-۴۰ دقیقه، یه سیخ چوبی یا خلال دندون تمیز بزن وسط کیک. اگه تمیز بیرون اومد و بهش مایه کیک نچسبیده بود، یعنی کیک خوشمزهات حاضره.
