تهیه رولت خانگی | دستور مرحلهبهمرحله برای کیک نرم و خوشمزه
رسپی رولت، یک بار برای همیشه!
رولت، این شیرینی جذاب و کلاسیک قنادی، همیشه پای ثابت مهمونیها و عصرونههای خودمونی بوده و با اون نون کیک اسفنجی نازک و خامهی سبکش که دور هم پیچیده شدن، دل هر کسی رو میبره. یه برش از رولت خنک، مخصوصاً وقتی روش کمی پودر قند نشسته باشه، واقعاً میتونه حال آدم رو خوب کنه و نوستالژی بچگی رو زنده کنه. رولت اونقدر خوشمزه س که هیچ بعید نیست بخوای رژیمتو باهاش بشکنی، چون طعم ظریف و بافت ابریشمیش انقدر وسوسهانگیزه که مقاومت در برابرش کار سختیه!
مواد لازم برای رولت خامه ای (برای حدود ۸ تا ۱۰ برش)
هر چیزی رو که نداشتی از دلاتین تهیه کن.
- مواد کیک (نان رولت)
- تخم مرغ: ۴ عدد (بهتره که به دمای محیط رسیده باشه)
- شکر: ۱۰۰ گرم (حدود نصف پیمانه)
- آرد سفید (آرد قنادی): ۱۰۰ گرم (حدود سه چهارم پیمانه)
- وانیل: یک سوم قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر: یک سوم قاشق چایخوری (بعضیها حذفش میکنن ولی برای پف بهتر خوبه)
- آب داغ (یا شیر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای نرمی بیشتر)
مواد خامه
- خامه قنادی (فرم گرفته و شیرین شده): ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم (اگه از خامه معمولی استفاده میکنی، پودر قند هم لازمه)
- پودر قند (برای تزئین، به مقدار لازم)
- پودر پسته، نارگیل یا شکلات رنده شده (برای تزئین، اختیاری)
طرز تهیه رولت خامه ای (مرحله به مرحله)
مرحله اول: آماده کردن فر و سینی
فر رو روشن کن: فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) حدود ۲۰ دقیقه قبل از شروع کار روشن کن تا حسابی گرم بشه.
سینی رو حاضر کن: یه سینی فر با ابعاد تقریباً ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر (یا کمی کوچکتر) بردار. کفش رو کاغذ روغنی بنداز. خیلی مهمه که کاغذ صاف بچسبه و لبههاش رو هم با کاغذ بپوشونی.
مرحله دوم: تهیه مایه کیک
زرده و سفیده رو جدا کن: تخم مرغها رو خیلی با دقت زرده و سفیده کن. حواست باشه حتی یه ذره زرده هم قاطی سفیده نشه، چون پفش میخوابه.
سفیدهها رو فرم بده: سفیدهها رو با دور تند همزن بزن تا حسابی پف کنه و سفت بشه (مثل خامه قنادی، وقتی کاسه رو برگردونی نباید بریزه). نصف شکر رو کمکم بهش اضافه کن و دوباره بزن تا یکدست و براق بشه. بعد بذارش تو یخچال.
زردهها رو هم بزن: زردهها رو با بقیه شکر و وانیل حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن بزن. باید حجیم، کشدار و کرم رنگ بشه. اگه میخوای یه قاشق آب داغ یا شیر رو هم تو این مرحله اضافه کن.
مواد خشک رو اضافه کن: آرد و بیکینگ پودر رو الک کن و کمکم به مخلوط زرده اضافه کن. با لیسک (یا قاشق چوبی) به آرومی و به صورت دورانی هم بزن تا فقط مواد مخلوط بشن، نه بیشتر! (زیاد هم زدن باعث سفت شدن کیک میشه).
سفیده رو اضافه کن: سفیده فرم گرفته رو تو سه مرحله به مایه زرده اضافه کن و با لیسک خیلی آروم و با حوصله و با حرکت دورانی (از زیر به رو) فولد کن. حواست باشه پف مواد نخوابه.
مرحله سوم: پخت نان رولت
مایه رو توی سینی بریز: مایه کیک رو داخل سینی آماده شده بریز و با لیسک یا پالت، کاملاً یکنواخت و با ضخامت یکسان پخشش کن.
بذار تو فر: سینی رو بذار تو فری که از قبل گرم شده. زمان پخت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. (دمای فرها فرق میکنه، حواست باشه). وقتی که کنارههای کیک طلایی شد و روی کیک هم طلایی خیلی کم رنگ شد و به انگشتت نچسبید، یعنی آمادهست. نذار زیاد خشک بشه!
کیک رو رول کن: به محض اینکه کیک رو از فر درآوردی، بلافاصله یه دستمال آشپزخونه تمیز رو که کمی مرطوبه (یا یک کاغذ روغنی دیگه که روش پودر قند پاشیدی) روی میز پهن کن. کیک رو داغ داغ روش برگردون و آروم کاغذ روغنی زیرش رو جدا کن. بعد با همون دستمال یا کاغذ روغنی، کیک رو محکم و سریع رول کن.
خنک شدن: رولت رول شده رو بذار کنار تا کاملاً خنک بشه (حدود ۱ تا ۲ ساعت). این کار باعث میشه که بعداً موقع خامه زدن نشکنه.
مرحله چهارم: خامه زدن و فیلینگ
خامه رو فرم بده: اگه خامه قنادی آماده داری، از فریزر بیار بیرون تا کمی نرم بشه و بعد با همزن با دور تند بزن تا حسابی فرم بگیره و سفت بشه. (وقتی همزن رو برداری، خامه باید مثل قلههای تیز بایسته).
رولت رو باز کن: رولت سرد شده رو خیلی آروم باز کن.
خامه بزن: خامه فرم گرفته رو به صورت یکنواخت روی سطح داخلی کیک پخش کن. (لبهها رو کمی خالی بذار).
دوباره رول کن: کیک رو دوباره محکم و مرتب رول کن.
مرحله پنجم: استراحت و سرو
استراحت در یخچال: رولت رو توی یک کیسه فریزر یا سلفون بپیچ و بذار حداقل ۴ تا ۵ ساعت (یا بهتره شب تا صبح) توی یخچال تا خامه حسابی سفت بشه و نون رولت نرم بشه و فرم بگیره.
برش و تزئین: بعد از استراحت، رولت رو از یخچال دربیار. لبههای نامنظمش رو با چاقوی تیز و مرطوب برش بزن. روی رولت رو با پودر قند الک شده و کمی پودر پسته یا شکلات رنده شده تزئین کن.
سرو: حالا میتونی به اندازه دلخواه برش بزنی و سرو کنی! نوش جان!
نکات مهمی که نباید فراموش کنی
دقت در جداسازی تخم مرغ: این مهمترین نکته است، حتی ذرهای زرده تو سفیده نباشه.
فولد کردن: وقتی سفیده رو به زرده اضافه میکنی، خیلی آروم هم بزن تا پف مواد نخوابه.
زمان پخت: کیک رولت نباید زیاد بپزه، چون خشک و شکننده میشه و موقع رول کردن میشکنه.
رول کردن داغ: رول کردن اولیه حتماً باید داغ داغ انجام بشه تا کیک فرم بگیره.
جمعبندی
رولت همون شیرینی قنادیپسنده که فکر میکنیم خیلی سخته، ولی در واقع با یه کم دقت تو جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ و اینکه نذاری نونش تو فر خشک بشه، قلقش دستت میاد. خلاصه که هر کسی میتونه یه رولت نرم و خوشمزه درست کنه، فقط کافیه موقع رول کردن، داغی نون رو تحمل کنی و بذاری خوب استراحت کنه تا اون خامه خوشگل و فرم گرفته، دل نون کیک رو ببره و یه شیرینی ترِ حرفهای تحویلت بده. امتحانش کن، میارزه!
سوالات متداول
۱. مهمترین نکته برای اینکه نون رولت بعد پخت نشکنه چیه؟
نکته اصلیش اینه که نون رو زیاد تو فر نذاری تا خشک نشه! و بلافاصله بعد از درآوردن، باید داغ داغ رولش کنی و بذاری سرد شه تا شکل بگیره.
۲. اگه خامه قنادی نداشته باشم، با خامه صبحانه معمولی چطور میتونم خامه فرم گرفته برای رولت درست کنم؟
باید خامه صبحانه پرچرب رو حسابی سرد کنی و بعد با پودر قند و وانیل بزنی؛ البته قوامش مثل خامه قنادی نمیشه ولی کارتو راه میندازه.
۳. چرا میگن موقع پخت، زرده و سفیده تخم مرغ نباید قاطی بشن؟
چون اگه حتی یه ذره زرده بره تو سفیده، سفیده دیگه خوب پف نمیکنه و نون رولتت سفت و کم حجم میشه و موقع رول کردن میشکنه.
۴. بعد از اینکه رولت رو خامه زدم و رول کردم، چقدر باید بذارم تو یخچال بمونه تا آماده سرو بشه؟
بهتره حداقل ۴ تا ۵ ساعت یا یه شب تا صبح توی یخچال استراحت کنه؛ اینجوری خامه کاملاً سفت میشه و نون هم نرم و خوشبافت میشه.
