کیک میوه ای | رسپی 4 کیک معرکه
کیک هویج و کیک سیب و کیک موز و کیک توت فرنگی حتی توی نقاشی‌های بچگیمون هم بود، یادتونه؟ فکرشو بکن، یه تیکه کیک نرم و خوش‌عطر جلوت باشه که فقط با یه گاز، طعم میوه‌های تازه تو دهنت بپیچه! میوه‌ها واقعاً می‌تونن جادو کنن و کیک‌ها رو به یه سطح دیگه ببرن. از شیرینی طبیعی موز گرفته تا طعم گرم و نوستالژیک سیب، یا حتی ترشی دلچسب توت‌فرنگی و بافت آبدار هویج، هر کدوم یه داستان خوشمزه دارن. تو این مقاله قراره با هم بریم سراغ چهار تا از معروف‌ترین کیک‌های میوه‌ای: کیک هویج، کیک سیب، کیک موز و کیک توت‌فرنگی. آماده‌ای برای این ماجراجویی شیرین؟
تاریخچه استفاده از میوه در پخت کیک
اینکه بشر از کی فهمید می‌تونه میوه‌ها رو تو کیک‌هاش قاطی کنه، یه داستان قدیمی و خوشمزه‌ست که دقیق معلوم نیست از کجا شروع شده. ولی اگه بخوایم یه گشتی تو تاریخ بزنیم، می‌رسیم به دوران باستان که آدما نون‌های شیرین درست می‌کردن و گاهی میوه‌های خشک مثل خرما یا انجیر رو برای شیرینی و مزه بهش اضافه می‌کردن. تو قرون وسطی، با بیشتر شدن شکر و ادویه تو اروپا، کیک‌ها شکل جدی‌تری گرفتن و میوه‌های تازه یا پخته، مثل سیب و انواع توت، کم‌کم راهشون رو به خمیر کیک باز کردن. چون شکر گرون بود، میوه‌ها با شیرینی طبیعی‌شون حسابی به داد آشپزها می‌رسیدن! مثلاً تو انگلستان، کیک‌های میوه‌ای سنگین با سیب یا کشمش یه پای ثابت مهمونی‌ها شدن. خلاصه، بشر از وقتی فهمید میوه‌ها می‌تونن کیک رو نرم، خوش‌طعم و خاص کنن، دیگه دست از این ترکیب جادویی برنداشت. حالا بریم سراغ پخت هر کدوم.
کیک هویج
مواد لازم برای پخت کیک هویج (برای قالب 20-23 سانتی‌متری، حدود 8 نفر)
هویج رنده‌شده: 2 پیمانه (حدود 250 گرم، ریز رنده کنید)
آرد سفید قنادی: 2 پیمانه (240 گرم)
شکر: 5/1 پیمانه (300 گرم، می‌تونید ترکیبی از شکر سفید و قهوه‌ای استفاده کنید)
تخم‌مرغ: 3 عدد (در دمای اتاق)
روغن مایع (مثل روغن کانولا یا آفتابگردون): 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر)
گردو (خردشده، اختیاری): 1/2 پیمانه (60 گرم)
کشمش (اختیاری): 3/1پیمانه (50 گرم)
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: 2/1 قاشق چای‌خوری
دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
جوز هندی (اختیاری): 4/1 قاشق چای‌خوری
نمک: 4/1 قاشق چای‌خوری
وانیل (مایع یا پودر): 1قاشق چای‌خوری
برای کرم روی کیک (اختیاری، کرم پنیری کلاسیک):
پنیر خامه‌ای: 200 گرم (در دمای اتاق)
کره: 50 گرم (در دمای اتاق)
پودر قند: 5/1 پیمانه (180 گرم، الک‌شده)
عصاره وانیل: 2/1 قاشق چای‌خوری
آب‌لیمو (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کیک هویج
آماده‌سازی اولیه: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد (350 فارنهایت) روشن کنید تا گرم بشه. قالب کیک (20 یا 23 سانتی‌متری) رو با کره چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بندازید. اگه دوست دارید، یه کم آرد بپاشید و اضافه‌ش رو تکون بدید.
مخلوط کردن مواد خشک: تو یه کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین، دارچین، جوز هندی (اگه استفاده می‌کنید) و نمک رو با هم الک کنید. این کار باعث می‌شه کیک‌تون سبک و یکدست بشه.
مخلوط کردن مواد تر: تو یه کاسه دیگه، تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با همزن دستی یا برقی بزنید تا یه کم کرم‌رنگ و پفکی بشه (حدود 2-3 دقیقه). حالا روغن مایع رو کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا خوب مخلوط بشن.
اضافه کردن هویج و مواد خشک: هویج رنده‌شده رو به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید. بعد، مواد خشک رو تو دو یا سه مرحله به این مخلوط اضافه کنید و آروم هم بزنید تا فقط مخلوط بشن. زیاده از حد هم نزنید که کیک سفت می‌شه!
اضافه کردن گردو و کشمش (اختیاری): اگه از گردو یا کشمش استفاده می‌کنید، حالا وقتشه که اضافه‌شون کنید. با لیسک آروم مخلوط کنید تا تو خمیر پخش بشن.
ریختن تو قالب: خمیر رو تو قالب آماده‌شده بریزید و سطحش رو با لیسک صاف کنید. چند بار قالب رو آروم به سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا خارج بشن.
پخت کیک: قالب رو تو فر گرم‌شده بذارید و حدود 35-45 دقیقه بپزید. برای مطمئن شدن، یه خلال دندون وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، کیک‌تون آماده‌ست. اگه نه، 5 دقیقه دیگه بهش وقت بدید.
خنک کردن: کیک رو از فر دربیارید و بذارید 10 دقیقه تو قالب خنک بشه. بعد با احتیاط از قالب درش بیارید و بذارید روی توری کامل خنک بشه.
تهیه کرم پنیری (اگه دوست دارید): پنیر خامه‌ای و کره رو با همزن بزنید تا نرم و یکدست بشن. پودر قند رو کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا کرم غلیظ بشه. وانیل و آب‌لیمو رو اضافه کنید و یه دور دیگه هم بزنید. کرم رو تو یخچال بذارید تا موقع استفاده خنک بمونه.
تزئین و سرو: وقتی کیک کامل خنک شد، کرم پنیری رو با کاردک روی سطحش بمالید. اگه دوست دارید، یه کم گردوی خردشده یا هویج رنده‌شده برای تزئین بپاشید. حالا برش بزنید و با یه فنجون چای یا قهوه نوش جان کنید.
نکته‌ها
هویج‌ها رو خیلی ریز رنده کنید تا آب بندازن و کیک مرطوب بشه.
اگه کرم پنیری دوست ندارید، کیک به تنهایی هم عالیه یا می‌تونید با یه گلیز ساده لیمویی تزئینش کنید.
این کیک تا 3-4 روز تو یخچال (تو ظرف دربسته) تازه می‌مونه.
کیک سیب
مواد لازم برای پخت کیک سیب (برای قالب 20-23 سانتی‌متری، حدود 8 نفر)
سیب: 2 عدد متوسط (حدود 300 گرم، ترجیحاً سیب زرد یا قرمز، پوست‌کنده و خردشده یا رنده‌شده)
آرد سفید قنادی: 2پیمانه (240 گرم)
شکر: 1 پیمانه (200 گرم، می‌تونید نصفش رو شکر قهوه‌ای استفاده کنید برای طعم کاراملی)
تخم‌مرغ: 2 عدد (در دمای اتاق)
روغن مایع (مثل کانولا یا آفتابگردون) 3/4 پیمانه (180 میلی‌لیتر)
شیر: 4/1 پیمانه (60 میلی‌لیتر)
گردو (خردشده، اختیاری) 1/2 پیمانه (60 گرم)
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: 2/1 قاشق چای‌خوری
دارچین: 5/1 قاشق چای‌خوری
جوز هندی (اختیاری): 4/1 قاشق چای‌خوری
نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
وانیل (مایع یا پودر): 1 قاشق چای‌خوری
برای تزئین (اختیاری):
پودر قند: برای پاشیدن روی کیک
یا یه گلیز ساده: 2/1 پیمانه پودر قند + 2 قاشق غذاخوری آب
طرز تهیه کیک سیب
آماده‌سازی اولیه: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد (350 فارنهایت) روشن کنید تا گرم بشه. قالب کیک (20 یا 23 سانتی‌متری) رو با کره چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بندازید. می‌تونید یه کم آرد بپاشید و اضافه‌ش رو تکون بدید.
آماده کردن سیب‌ها: سیب‌ها رو بشورید، پوست بگیرید و یا رنده درشت کنید یا به تکه‌های ریز خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن، می‌تونید یه کم آب‌لیمو روشون بریزید. کنار بذاریدشون.
مخلوط کردن مواد خشک: و یه کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین، دارچین، جوز هندی (اگه استفاده می‌کنید) و نمک رو با هم الک کنید تا یکدست بشن.
مخلوط کردن مواد تر: و یه کاسه دیگه، تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم‌رنگ و یکدست بشه (حدود 2 دقیقه). روغن مایع رو کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید. حالا شیر رو بریزید و مخلوط کنید.
ترکیب سیب و مواد خشک: سیب‌های رنده‌شده یا خردشده رو به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و آروم هم بزنید. بعد مواد خشک رو تو دو مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق آروم هم بزنید تا فقط مخلوط بشن. اگه از گردو استفاده می‌کنید، الان وقت اضافه کردنشه.
ریختن تو قالب: خمیر رو تو قالب چرب‌شده بریزید و با لیسک سطحش رو صاف کنید. چند بار قالب رو آروم به سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا بیاد بیرون.
پخت کیک: قالب رو تو فر گرم‌شده بذارید و حدود 40-50 دقیقه بپزید. برای چک کردن، یه خلال دندون وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز اومد بیرون، کیک آماده‌ست. اگه خمیر بهش چسبیده بود، 5 دقیقه دیگه بهش وقت بدید.
خنک کردن: کیک رو از فر دربیارید و بذارید 10 دقیقه تو قالب بمونه. بعد با احتیاط از قالب درش بیارید و بذارید روی توری کامل خنک بشه.
تزئین و سرو: بعد از خنک شدن، می‌تونید یه کم پودر قند روش الک کنید تا قشنگ بشه. یا اگه دوست دارید، گلیز ساده درست کنید: پودر قند و آب‌لیمو رو مخلوط کنید تا غلیظ بشه و روی کیک بریزید. حالا برش بزنید و با یه چای داغ نوش جان کنید!
نکته‌ها:
اگه سیب‌ها رو رنده می‌کنید، آب اضافی‌شون رو یه کم بگیرید تا خمیر بیش از حد شل نشه.
شکر قهوه‌ای به کیک طعم کاراملی عمیق‌تری می‌ده، ولی اگه نداری، شکر سفید هم اوکیه.
این کیک تا 3-4 روز تو ظرف دربسته تو دمای اتاق یا یخچال تازه می‌مونه.
می‌تونید به جای گردو از کشمش یا حتی یه کم نارگیل رنده‌شده استفاده کنید.
کیک موز
مواد لازم برای پخت کیک موز (برای قالب 20-23 سانتی‌متری یا قالب مستطیلی نان، حدود 8 نفر)
موز (له‌شده): 3 عدد متوسط (حدود 1.5 پیمانه یا 350 گرم، بهتره موزها کاملاً رسیده و نرم باشن)
آرد سفید قنادی: 1.5 پیمانه (180 گرم)
شکر: 4/3 پیمانه (150 گرم، می‌تونید نصفش رو شکر قهوه‌ای استفاده کنید)
تخم مرغ: 2 عدد (در دمای اتاق)
روغن مایع (مثل کانولا یا آفتابگردون): 1/2 پیمانه (120 میلی‌لیتر) یا کره ذوب‌شده (115 گرم)
شیر (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (30 میلی‌لیتر، برای بافت نرم‌تر)
گردو یا شکلات چیپسی (اختیاری): 1/2 پیمانه (60 گرم)
پیکینگ‌پودر: 1قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: 2/1 قاشق چای‌خوری
دارچین (اختیاری): 2/1قاشق چای‌خوری
نمک: 4/1 قاشق چای‌خوری
وانیل (مایع یا پودر): 1 قاشق چای‌خوری
برای تزئین (اختیاری)
پودر قند برای پاشیدن
یا چند برش موز و یه کم عسل برای روی کیک
طرز تهیه کیک موز
آماده‌سازی اولیه: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد (350 فارنهایت) روشن کنید تا گرم بشه. قالب کیک (20-23 سانتی‌متری گرد یا قالب نان مستطیلی) رو با کره چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بندازید. اگه دوست دارید، یه کم آرد بپاشید و اضافه‌ش رو تکون بدید.
له کردن موزها: موزهای رسیده رو تو یه کاسه با چنگال یا پشت قاشق خوب له کنید تا کاملاً پوره بشن. یه کم تکه‌های ریز توش بمونه اشکالی نداره، ولی نباید خیلی درشت باشن. کنار بذارید.
مخلوط کردن مواد خشک: تو یه کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین، دارچین (اگه استفاده می‌کنید) و نمک رو با هم الک کنید تا یکدست بشن.
مخلوط کردن مواد تر: تو یه کاسه دیگه، تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم‌رنگ و کمی پفکی بشه (حدود 2 دقیقه). روغن مایع (یا کره ذوب‌شده) رو کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید. حالا پوره موز و شیر (اگه استفاده می‌کنید) رو بریزید و مخلوط کنید.
ترکیب مواد: مواد خشک رو تو دو یا سه مرحله به مخلوط موزی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق آروم هم بزنید تا فقط مخلوط بشن. اگه از گردو یا شکلات چیپسی استفاده می‌کنید، حالا وقت اضافه کردنشه. آروم فولد کنید تا تو خمیر پخش بشن.
ریختن تو قالب: خمیر رو تو قالب آماده‌شده بریزید و سطحش رو با لیسک صاف کنید. اگه دوست دارید، چند تا گردوی درسته یا برش موز (با یه کم آب‌لیمو که سیاه نشه) روی خمیر بذارید برای تزئین.
پخت کیک: قالب رو تو فر گرم‌شده بذارید و حدود 40-50 دقیقه بپزید (برای قالب نان ممکنه تا 55 دقیقه طول بکشه). با خلال دندون چک کنید؛ اگه تمیز اومد بیرون، کیک آماده‌ست. اگه نه، 5 دقیقه دیگه بهش وقت بدید.
خنک کردن: یک رو از فر دربیارید و بذارید 10 دقیقه تو قالب خنک بشه. بعد با احتیاط از قالب درش بیارید و بذارید روی توری کامل خنک بشه.
تزئین و سرو: بعد از خنک شدن، می‌تونید یه کم پودر قند روش الک کنید یا چند برش موز با یه خط عسل روی کیک بذارید. حالا برش بزنید و با یه فنجون قهوه یا چای نوش جان کنید!
نکته‌ها
موزهای خیلی رسیده (با پوست تیره) برای این کیک بهترینن، چون شیرین‌ترن و طعم قوی‌تری می‌دن.
اگه خمیرتون زیادی شل شد، یه قاشق آرد بیشتر اضافه کنید، ولی زیاده‌روی نکنید.
این کیک بدون تزئین هم عالیه، ولی اگه خواستید، می‌تونید با کرم پنیری (مثل کیک هویج) یا حتی یه لایه نازک شکلات آب‌شده سروش کنید.
کیک موز تا 3-4 روز تو ظرف دربسته تو یخچال تازه می‌مونه و حتی روز دوم خوشمزه‌ترم می‌شه!
کیک توت فرنگی
مواد لازم برای پخت کیک توت‌فرنگی (برای قالب 20-23 سانتی‌متری، حدود 8 نفر)
توت‌فرنگی تازه (خردشده یا پوره‌شده): 1.5 پیمانه (حدود 250 گرم، شسته و بدون ساقه)
آرد سفید قنادی: 2 پیمانه (240 گرم)
شکر: 1 پیمانه (200 گرم)
تخم‌مرغ: 3 عدد (در دمای اتاق)
روغن مایع (مثل کانولا یا آفتابگردون): 2/1 پیمانه (120 میلی‌لیتر) یا کره ذوب‌شده (115 گرم)
شیر: 4/1 پیمانه (60 میلی‌لیتر)
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
نمک: 4/1 قاشق چای‌خوری
وانیل (مایع یا پودر): 1 قاشق چای‌خوری
رنگ خوراکی قرمز (اختیاری): چند قطره (برای رنگ صورتی ملایم)
برای کرم خامه‌ای (تزئین کلاسیک):
خامه فرم‌گرفته (پرچرب): 2 پیمانه (480 میلی‌لیتر، سرد)
پودر قند: 3/1 پیمانه (40 گرم، الک‌شده)
وانیل: 2/1 قاشق چای‌خوری
توت‌فرنگی تازه (برای تزئین): چند عدد (برش‌خورده یا درسته)
طرز تهیه کیک توت‌فرنگی
آماده‌سازی اولیه: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد (350 فارنهایت) روشن کنید تا گرم بشه. قالب کیک (20 یا 23 سانتی‌متری) رو با کره چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بندازید. می‌تونید یه کم آرد بپاشید و اضافه‌ش رو تکون بدید.
آماده کردن توت‌فرنگی: توت‌فرنگی‌ها رو بشورید، ساقه‌شون رو جدا کنید و یا ریز خرد کنید یا تو غذاساز پوره کنید (اگه پوره می‌کنید، نباید خیلی آبکی بشه). اگه دوست دارید تکه‌های توت‌فرنگی تو کیک حس بشه، خرد کردن بهتره. کنار بذارید.
مخلوط کردن مواد خشک: تو یه کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ‌پودر و نمک رو با هم الک کنید تا خوب مخلوط بشن.
مخلوط کردن مواد تر: تو یه کاسه دیگه، تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با همزن برقی یا دستی بزنید تا کرم‌رنگ و پفکی بشه (حدود 3-4 دقیقه). روغن مایع (یا کره ذوب‌شده) رو کم‌کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید. حالا شیر و پوره توت‌فرنگی (یا توت‌فرنگی خردشده) رو بریزید و مخلوط کنید. اگه از رنگ خوراکی استفاده می‌کنید، چند قطره اضافه کنید تا رنگ ملایمی به خمیر بده.
ترکیب مواد: مواد خشک رو تو دو یا سه مرحله به مخلوط توت‌فرنگی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق آروم هم بزنید تا فقط مخلوط بشن. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید که کیک سفت می‌شه.
ریختن تو قالب: خمیر رو تو قالب آماده‌شده بریزید و سطحش رو با لیسک صاف کنید. چند بار قالب رو آروم به سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا خارج بشن.
پخت کیک: قالب رو تو فر گرم‌شده بذارید و حدود 30-35 دقیقه بپزید. با خلال دندون چک کنید؛ اگه تمیز اومد بیرون، کیک آماده‌ست. اگه نه، 5 دقیقه دیگه بهش وقت بدید.
خنک کردن: کیک رو از فر دربیارید و بذارید 10 دقیقه تو قالب خنک بشه. بعد با احتیاط از قالب درش بیارید و بذارید روی توری کامل خنک بشه.
تهیه کرم خامه‌ای: خامه سرد رو تو یه کاسه تمیز با همزن برقی بزنید تا شروع به فرم گرفتن کنه. پودر قند و وانیل رو کم‌کم اضافه کنید و به زدن ادامه بدید تا خامه سفت بشه و رد همزن روش بمونه (مراقب باشید زیاد نزنید که به کره تبدیل نشه!). کرم رو تا موقع استفاده تو یخچال بذارید.
تزئین و سرو: وقتی کیک کامل خنک شد، کرم خامه‌ای رو با کاردک روی سطح و دور کیک بمالید. چند تا توت‌فرنگی تازه (درسته یا برش‌خورده) روش بچینید تا قشنگ بشه. می‌تونید یه کم پودر قند هم بپاشید. حالا برش بزنید و با یه نوشیدنی خنک نوش جان کنید!
نکته‌ها:
توت‌فرنگی‌های تازه و شیرین بهترینن، ولی اگه فصلش نیست، می‌تونید از توت‌فرنگی یخ‌زده (آب‌گرفته) استفاده کنید.
اگه خمیرتون خیلی شل شد، یه قاشق آرد اضافه کنید، ولی زیاده‌روی نکنید.
این کیک با کرم خامه‌ای کلاسیکه، ولی می‌تونید فقط با پودر قند یا حتی یه گلیز توت‌فرنگی (پودر قند + آب توت‌فرنگی) سروش کنید.
کیک توت‌فرنگی بهتره همون روز مصرف بشه، ولی تا 2 روز تو یخچال (تو ظرف دربسته) تازه می‌مونه.
جمع‌بندی
کیک‌های هویج، سیب، موز و توت‌فرنگی هر کدوم با طعم و عطر خاص خودشون، نشون می‌دن که میوه‌ها چطور می‌تونن یه کیک ساده رو به یه دسر به‌یادموندنی تبدیل کنن. از بافت مرطوب کیک موز گرفته تا عطر دارچینی سیب، تازگی توت‌فرنگی و طعم غنی هویج، این کیک‌ها نه‌تنها خوشمزه‌ان، بلکه یه جورایی حس خونه و خاطره رو زنده می‌کنن. پس فر رو روشن کن و با یه میوه دلخواه، شیرینی زندگی رو بچش.
سوالات متداول
می‌تونم تو کیک‌های میوه‌ای شکر رو کم کنم؟
آره، می‌تونی تا 3/1 شکر رو کم کنی، چون میوه‌ها خودشون شیرینی طبیعی دارن. فقط مراقب باش بافت کیک عوض نشه!
کیک میوه‌ای رو چطور نگه دارم که تازه بمونه؟
تو ظرف دربسته تو یخچال تا 3-4 روز تازه می‌مونه. اگه کرم داره، حتماً یخچال بذار.
می‌شه از میوه‌های یخ‌زده به جای تازه استفاده کرد؟
بله، فقط آب اضافی‌شون رو بگیر و مستقیم به خمیر اضافه کن، نذار گرم بشن.
چرا کیک میوه‌ام گاهی وسطش خام می‌مونه؟
احتمالاً میوه‌ها خیلی آبدار بودن یا فر به‌اندازه کافی گرم نبوده. آب میوه رو کم کن و دمای فر رو چک کن.
