راز خوشعطرترین کیک فرانسوی؛ طرز تهیه فینانسیه در خانه + نکات مهم
فینانسیه؛ شیک وخوشمزه
کیک فینانسیه اسمیه که تا حالا نشنیدی؟ مهم نیست، مهم اینه که خوشمزه است و میارزه تجربهاش کنی. این کیک با طعم خاص و منحصر به فردش، یه جورایی یه جور کیک فرانسوی هست که بافتش از بیرون ترد و از داخل فوقالعاده نرم و لطیفه. راز اصلی طعم فوقالعادهاش، استفاده از کره قهوهای شده (کره ناتلا) و پودر بادامه که یه ترکیب بینظیر و معطر رو به وجود میاره. ظاهر سادهاش رو دست کم نگیر؛ چون همین سادگی، باعث میشه طعم اصلی مواد اولیه بیشتر به چشم بیاد و تجربهای دلپذیر از یه شیرینی اصیل رو بهت بده. اگه دنبال یه کیک متفاوت و در عین حال ساده برای عصرونهت هستی، کیک فینانسیه بهترین گزینه است و میتونه به سرعت تبدیل به یکی از محبوبترین شیرینیهای تو بشه.
تاریخچه کیک فینانسیه فرانسوی
کیک فینانسیه (Financier) ریشهای فرانسوی داره و تاریخچهاش به قرن نوزدهم میلادی برمیگرده. میگن که این کیک ابتدا توسط راهبههای صومعههای Visitandine در منطقه بوردو درست میشده. اما شکل امروزی اون رو یک قناد پاریسی به نام لاسنه (Lasne) در دههی ۱۸۹۰ به وجود آورد. اون برای جذب کارمندانی که در محله بورس پاریس کار میکردن، این کیک رو طراحی کرد. از اونجایی که کارمندان بانک و بورس به سرعت و سادگی نیاز داشتن، این کیک در قالبی کوچک و بدون نیاز به چاقو یا قاشق، به راحتی قابل خوردن بود. لاسنه با الهام از شکل شمش طلا، قالب مستطیلیشکل و طلایی رنگی رو برای این کیک انتخاب کرد و نامش رو «فینانسیه» (Financier) گذاشت که در زبان فرانسه به معنای «مالی» یا «بانکدار» است. از اون زمان به بعد، این کیک به عنوان یک شیرینی لوکس و محبوب در کافههای پاریس شناخته شد و به تدریج در سراسر جهان به شهرت رسید.
مواد لازم برای تهیه کیک فینانسیه
قبل از شروع اینو بگم؛ هر چی رو نداشتی میتونی از دلاتین تهیه کنی.
پودر بادام: ۱۲۰ گرم
پودر قند: ۱۶۰ گرم
سفیده تخم مرغ: ۵ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
کره: ۱۲۰ گرم
آرد سفید: ۶۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چایخوری (یا پودر وانیل)
بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
نمک: یک پنس (خیلی کم)
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده کردن کره و مواد خشک
اول از همه فر رو روشن کن و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بذار تا گرم بشه.
حالا کره رو توی یه قابلمه کوچیک یا شیرجوش روی حرارت ملایم آب کن. بعد از اینکه آب شد، بذار روی حرارت بمونه تا رنگش طلایی و قهوهای روشن بشه. این مرحله خیلی مهمه چون طعم خاص کیک فاینانس از همین کره قهوهایشده میاد. بهش میگن کره فندق یا کره ناتلا، چون بوی فندق میده. حواست باشه نسوزه! بعد از اینکه طلایی شد، از روی حرارت بردار و بذار یکم خنک بشه.
مرحله ۲: ترکیب مواد خشک
توی یه کاسه بزرگ، پودر قند، پودر بادام، آرد، بیکینگ پودر و نمک رو با هم الک کن و خوب مخلوطشون کن. الک کردن باعث میشه کیکت لطیفتر بشه و هوا بگیره.
مرحله ۳: اضافه کردن سفیده تخم مرغ و وانیل
حالا سفیدههای تخم مرغ رو به مخلوط مواد خشک اضافه کن و با یه قاشق یا همزن دستی آروم هم بزن تا یکدست بشه. لازم نیست خیلی هم بزنی، همین که خوب با هم مخلوط بشن کافیه. بعد هم وانیل رو بهش اضافه کن.
مرحله ۴: اضافه کردن کره
کرهای رو که قهوهای کردی و حالا از داغی افتاده، آروم آروم به مخلوط بالا اضافه کن و هم بزن. اگه کره داغ باشه، سفیده تخم مرغ سفت میشه. وقتی کره رو اضافه کردی و خوب مخلوط کردی، یه خمیر روان و شل به دست میاد که نباید خیلی غلیظ باشه.
مرحله ۵: ریختن داخل قالب و پخت
قالبهای مخصوص کیک فاینانس رو آماده کن. اگه قالب مخصوص نداری، از قالب مافین یا حتی قالبهای کوچیک دیگه هم میتونی استفاده کنی. داخل قالبها رو با کره چرب کن و کمی آرد بپاش یا از کاغذ روغنی استفاده کن.
حالا مایه کیک رو تا حدود دو سوم ارتفاع قالبها بریز. میتونی از قاشق استفاده کنی یا اگه راحتتری با قیف شیرینیپزی این کار رو انجام بدی.
قالبها رو توی فری که از قبل گرم کردی بذار. کیکها بسته به اندازه قالب بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آماده میشن. وقتی روشون طلایی شد و وقتی یه خلال دندون وسطش فرو کردی و تمیز بیرون اومد، یعنی کیکت پخته.
مرحله ۶: سرو کردن
بعد از اینکه کیکها رو از فر درآوردی، بذار حدود ۵ دقیقه خنک بشن و بعد از قالب درشون بیار. میتونی روشون رو با پودر قند تزیین کنی و با یه فنجون چای یا قهوه نوش جان کنی.
نکات مهم برای یه کیک فینانسیه عالی که نباید یادت بره:
مهمترین نکته همون قهوهای کردن کره است. این کار رو با دقت انجام بده تا کیکت طعم بینظیر بگیره.
سفیدههای تخم مرغ رو نیاز نیست هم بزنی تا پف کنه، فقط در حد مخلوط شدن کافیه.
این کیک رو میتونی با انواع میوههای ریز مثل توت فرنگی، تمشک یا حتی شکلات چیپسی هم درست کنی. کافیه اونا رو قبل از پخت روی مایه کیک بذاری.
جمعبندی
کیک فینانسیه، یه شیرینی فرانسوی محبوب با بافتی ترد از بیرون و نرم از داخل، به خاطر استفاده از کره قهوهای شده (کره ناتلا) و پودر بادام طعمی خاص و فوقالعاده داره. این کیک که تاریخچهاش به قنادان پاریسی قرن نوزدهم برمیگرده، به خاطر شکلش که شبیه شمش طلاست، نام «فینانسیه» رو به خودش گرفته. برای پختش به مواد سادهای مثل پودر بادام، پودر قند، سفیده تخم مرغ، آرد، کره و وانیل احتیاج دارید. پخت این کیک خیلی راحته و نیاز به هم زدن زیاد نداره، و تنها با چند مرحله ساده میتونید یه عصرونه خوشمزه و متفاوت داشته باشید.
سوالات متداول
آیا میتونم به جای پودر بادام از آرد معمولی استفاده کنم؟
نه، بهتره این کار رو نکنی. ویژگی اصلی کیک فینانسیه، طعم و بافت خاصی هست که از پودر بادام به دست میاد. آرد باعث میشه کیک خشک و سفت بشه و طعم خاص فینانسیه رو نداشته باشه.
چرا باید کره رو قهوهای کنم؟
قهوهای کردن کره، راز اصلی طعم این کیکه. وقتی کره روی حرارت میمونه، ذرات شیر موجود در اون کاراملی میشن و یه بوی فندقی و مزه خاصی بهش میدن که بهش میگن کره ناتلا (Beurre noisette). همین طعم هست که کیک فینانسیه رو از بقیه کیکها متمایز میکنه.
میتونم کیک فینانسیه رو با تخم مرغ کامل درست کنم؟
کیک فینانسیه به طور سنتی فقط با سفیده تخم مرغ درست میشه. استفاده از زرده باعث میشه بافت کیک سنگینتر بشه و اون حالت لطیف و سبک خودش رو از دست بده.
چطور میتونم کیک رو مدت بیشتری نگهداری کنم؟
کیک فینانسیه رو میتونی تا ۳-۴ روز در دمای اتاق و در ظرف در بسته نگهداری کنی. برای نگهداری طولانیتر، میتونی اونها رو در فریزر بذاری و قبل از سرو، برای چند دقیقه داخل فر با دمای کم گرم کنی تا دوباره تازه و ترد بشن.
