دسر آلبالو | بهترین خوراکی مناسب روزهای گرم تابستان
دسر آلبالو به گوشات نا آشناست؟ مشکل از مهمونیهاییه که رفتی! وگرنه یه میزبان خوشذوق حتما تو یه مهمونی تابستونی چنین چیزی رو برات آماده میکنه. دسر آلبالو اونقدری خوشرنگ و وسوسهکنندهست که اگه یه بار امتحانش کرده بودی، هنوز طعم شیرین و ترشش زیر زبونت بود. یه ترکیب خنک، لطیف و خاص که از آلبالوهای رسیدهی فصل ساخته میشه و حضورش روی میز، حکم یه نقطه قوت داره برای هر مهمونی درستدرمون تابستونی. بریم با هم درستش کنیم و قبلش هم خدا رو بابت همین فصل داغ شکر کن. فصلی که اگر نبود، آلبالوها و دسر آلبالوها هم وجود نداشتن!
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای لایه آلبالویی:
آلبالوی تازه یا یخزده: ۲ پیمانه (اگه یخزدهس، بذار یخش آب شه)
شکر: نصف پیمانه (اگه آلبالوها خیلی ترشن، یه کم بیشتر بریز)
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
آب: نصف پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری (اختیاری)
برای لایه کرمی
شیر: ۲ پیمانه
شکر: یک سوم پیمانه
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری پر
زرده تخممرغ: ۱ عدد
خامه صبحانه: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
قبلش اینو بگم که هر ظرف و ابزار و وسیلهای رو کم آوردی برای کار، میتونی از دلاتین بخری. حالا بریم:
اول از همه بریم سراغ لایه آلبالویی. این کارا رو دقیق و با حوصله انجام بده:
۱. آلبالوها رو بریز توی یه قابلمه کوچیک.
۲. شکر و آب رو هم اضافه کن و بذار روی شعلهی متوسط.
۳. وقتی مخلوط شروع کرد به جوشیدن، نشاسته ذرت رو توی یه استکان آب سرد حل کن و یواشیواش بریز توی قابلمه. حتما همزمان هم بزن که گلوله نشه.
۴. بذار چند دقیقه بجوشه و غلیظ بشه. وقتی حس کردی قوام گرفته و مثل مربا یه کم غلیظه، از رو حرارت بردار و اگه دوست داشتی، یه کم وانیل بریز.
۵. بذار یه گوشه تا خنک شه.
حالا نوبت لایهی کرمیه
۱. توی یه قابلمه دیگه، شیر، شکر، نشاسته و زرده تخممرغ رو بریز و خوب هم بزن تا یکدست شه.
۲. قابلمه رو بذار روی حرارت ملایم و مدام هم بزن تا کرم غلیظ شه. اگه ولش کنی ته میگیره!
- 3. وقتی غلیظ شد (تقریباً شبیه فرنی بشه)، خامه و وانیل رو اضافه کن و دوباره کمی هم بزن.
۴. بعد از یکی دو دقیقه، از روی حرارت بردار و اجازه بده یه کم خنک شه.
مرحله نهایی: چیدن دسر
۱. لیوان یا ظرف شیشهای تکنفره بردار.
۲. یه لایه از کرم سفید بریز، بعد یه لایه از مخلوط آلبالو.
۳. اگه ظرفت بلنده، دوباره این کار رو تکرار کن (کرم – آلبالو – کرم – آلبالو).
۴. در نهایت، بذارش تو یخچال حداقل ۳ ساعت تا خودشو بگیره و حسابی خنک بشه.
چند نکته برای خوشمزهتر شدن که نباید یادمون بره:
اگه خواستی حرفهایتر عمل کنی، میتونی یه لایه بیسکویت خرد شده یا کیک اسفنجی هم وسط دسر بذاری تا یه کم بافتدارتر شه.
آلبالوها رو خوب بشور و هستهشونو دربیار؛ چون هستهدار بودن هم خوردنشو سخت میکنه، هم ممکنه تلخ بشه.
نشاسته رو حتما توی آب سرد حل کن و بعد به مواد اضافه کن. اگه توی آب داغ بریزی، گلوله میشه و بافت دسر خراب میشه.
موقع پخت همزمان هم بزن؛ مخصوصاً کرم سفید که زرده داره و اگه مراقب نباشی تهمیگیره یا گلوله میشه.
حرارت باید ملایم باشه؛ هم برای لایه آلبالویی، هم برای کرم، تا نسوزه یا زیادی سفت نشه.
حوصله داشته باش تا لایهها کمی خنک بشن و بعد توی لیوان بریزی. اگه داغ باشن، با هم قاطی میشن و ظاهر دسر خراب میشه.
حتماً بذار دسر چند ساعت تو یخچال بمونه تا خودش رو بگیره و مزهها با هم ترکیب شن.
از ظرف شیشهای استفاده کن تا لایهبندی دسر معلوم باشه و جلوهش بیشتر شه.
اگه از آلبالوی یخزده استفاده میکنی، قبلش بذار کامل یخش باز شه و آب اضافیشو بگیر تا دسر آبکی نشه.
شیر و خامه حتما سرد باشن موقع شروع کار، تا موقع گرم شدنشون گلوله نشن.
برای سرو میتونی روشو با چندتا آلبالوی تازه یا برگ نعناع تزئین کنی تا شیکتر دیده شه.
جمع بندی
دسر آلبالو میتونه مصداقی برای عبارت «خوشحالیهای کوچک زندگی» باشه؛ یه چیزی شبیه لبخند مهمون وقتی اولین قاشق رو میخوره، یا اون حس رضایت موقعی که میبینی لایههات توی لیوان خوب از هم جدا شدن. سادهست، ولی با دل درست میشه و همون دل رو هم شاد میکنه. امروز درستش کن و به این فکر کن تابستون داغ با اون گرمای گاهی منزجر کنندهش اگه وجود نداشت، این آلبالوها هم وجود نداشتن. پس حالا که آلبالوها یه دلیل درست و حسابی برای دوست داشتن تابستون بهمون میدن، بهتره از فرصت استفاده کنیم و با درست کردن یه دسر آلبالوی خوشمزه، نظر همهی کسایی رو که از فصل دوم سال خوششون نمیاد، عوض کنیم.
سوالات متداول
۱. میتونم بهجای آلبالوی تازه از مربای آلبالو استفاده کنم؟
بله، ولی چون مربا خودش شیرینه، شکر دستور رو کمتر کن و آب مربا رو هم غلیظتر بریز که لایهات شُل نشه.
۲. نشاسته ذرت نداشتم، چی جایگزینش کنم؟
میتونی از آرد سفید یا نشاسته گندم استفاده کنی، ولی بافت نهایی کمی متفاوت میشه و ممکنه کشدارتر یا نرمتر باشه.
۳. دسرم بعد از سرد شدن آب انداخته، چرا؟
احتمالاً یا مواد رو زیاد از حد حرارت دادی یا نشاسته خوب پخته نشده. بهتره زمان پخت و نسبت آب و نشاسته رو دقیق رعایت کنی.
۴. میتونم دسر آلبالو رو یک روز زودتر درست کنم؟
حتماً! حتی بهتره از شب قبل آماده شه تا خوب خودش رو بگیره و مزهها با هم ترکیب بشن.
۵. این دسر رژیمی هم میتونه باشه؟
با جایگزینکردن شکر با استویا یا شیرینکننده کمکالری و استفاده از شیر کمچرب، میتونی یه نسخه سبکتر درست کنی.
