آشپزی با میوه‌های تابستانه | 6 رسپی خوشمزه با میوه‌ها
میوه‌های تابستونی می‌تونن مواد اولیه ما برای آشپزی باشن. راستش رو بخواین، من عاشق تابستونم! نه فقط به خاطر گرماش و آفتابش، بلکه به خاطر اون همه میوه‌های رنگارنگ و خوشمزه‌ای که یهو سروکله‌شون پیدا می‌شه. انگار خود طبیعت دست به کار شده یه عالمه طعم و عطر جورواجور رو بذاره جلوی چشممون. من که هر وقت این میوه‌های آبدار و شیرین رو می‌بینم، یه حس و حال عجیبی بهم دست می‌ده. دلم می‌خواد یه جوری از این نعمت‌های خوشمزه استفاده کنم که هم یه طعم جدید رو تجربه کنم و هم یه جورایی قدردان این همه رنگ و بو باشم. برای همینم دست به کار شدم و یه سری غذاها و دسرهای باحال با همین میوه‌های تابستونی یعنی هندونه، آلبالو، هلو، بادوم، زردآلو و … درست کردم که الان می‌خوام تجربه‌هامو با شما هم شریک بشم. مطمئنم شما هم با من هم‌نظرین که این میوه‌ها یه جور جادوی خاصی دارن که می‌تونن هر غذایی رو یه چیز دیگه کنن!
با میوه‌های تابستونی چی می‌تونیم درست کنیم؟
سالاد هندوانه و پنیر فتا:
این ترکیب یه چیز فوق‌العاده‌ست! شیرینی هندونه با شوری پنیر فتا و یه کم نعناع تازه، یه طعم بی‌نظیر و خنک می‌سازه که تو گرمای تابستون حسابی می‌چسبه. یه کم روغن زیتون و آبلیمو هم بزنید روش که دیگه نگم براتون.
شربت آلبالو خونگی:
کیه که یه لیوان شربت آلبالوی خنک و ترش رو تو یه روز گرم تابستونی نه بگه؟ درست کردنش هم خیلی راحته. حالا جلوتر می‌گم براتون.
تارت هلو و بادام:
عطر هلوی پخته شده با طعم بادوم یه چیز رویاییه! باید یه خمیر تارت ساده درست کنید و روش رو با حلقه‌های هلو و پرک بادوم بپوشونید. یه کم شکر و دارچین هم بپاشید روش و بذارید تو فر تا طلایی بشه. نترس! مفصل جلوتر توضیح می‌دم برات.
اسموتی توت‌های رنگارنگ:
صبحونه یا یه میان‌وعده سالم و خوشمزه می‌خواین؟ کافیه هر چی توت خوشگل و خوشمزه تو یخچال دارین (مثل توت فرنگی، تمشک، شاتوت و …) رو با یه کم ماست یا شیر و یه قاشق عسل بریزین تو مخلوط کن. به همین سادگی. به نظرت به این سادگیام نیست؟ تو پاراگراف‌های بعدی توضیح دادم کامل.
کباب میوه با سس عسل و لیمو:
این یه ایده‌ی باحاله برای یه عصرونه متفاوت یا حتی یه پیش‌غذا تو مهمونی‌ها. تکه‌های میوه‌های مختلف مثل آناناس، شلیل، کیوی و توت فرنگی رو به سیخ بکشید و بعد از گریل کردن، روشون سس عسل و آبلیمو بمالید. توضیح بیشتر رو جلوتر داده‌م.
مربای زردآلو و زنجبیل:
اگه دنبال یه طعم خاص و متفاوت برای مربا می‌گردین، حتماً مربای زردآلو و زنجبیل رو امتحان کنید. تندی زنجبیل یه طعم جالبی به شیرینی زردآلو می‌ده که خیلی خوشمزه‌ست. جلوتر گفته‌م براتون کامل. با ما همراه باش.
چطوری تو آشپزی از میوه تابستونی استفاده کنیم؟
حالا یکی یکی بریم سراغ این خوراکی‌هایی که بر پایه میوه‌های تابستونی تهیه می‌شن:
سالاد هندوانه و پنیر فتا
مواد لازم:
هندوانه: ۲ پیمانه (تکه شده به اندازه لقمه)
پنیر فتا: ۱۰۰ گرم (خرد شده)
نعناع تازه: چند شاخه (برگ‌ها جدا شده و خرد شده)
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم (خیلی کم نمک بزنید چون پنیر فتا خودش شور هست)
طرز تهیه:
تکه‌های هندوانه رو توی یه کاسه بزرگ بریزین.
پنیر فتای خرد شده رو به هندونه‌ها اضافه کنین.
برگ‌های نعناع خرد شده رو هم بریزین روشون.
تو یه کاسه کوچیک دیگه، روغن زیتون و آبلیمو رو با هم مخلوط کنین. یه کوچولو نمک و فلفل سیاه هم بزنین.
سس رو آروم آروم روی سالاد بریزین و خیلی آروم هم بزنین که هندونه‌ها له نشن.
سالاد رو بذارین یه نیم ساعتی تو یخچال خنک بشه و بعد نوش جان کنین!
شربت آلبالو خونگی
مواد لازم:
آلبالو: ۵۰۰ گرم (هسته‌ها گرفته شده)
شکر: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم (بسته به شیرینی آلبالو و ذائقه خودتون)
آب: ۲ پیمانه
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای خوشرنگ‌تر شدن)
طرز تهیه:
آلبالوهای هسته گرفته رو توی یه قابلمه بریزین.
شکر رو روی آلبالوها بپاشین و بذارین حدود یک ساعت بمونه تا آب بندازه.
آب رو به قابلمه اضافه کنین و بذارین روی حرارت متوسط به جوش بیاد.
وقتی جوشید، حرارت رو کم کنین و بذارین حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آروم بجوشه تا آلبالوها نرم بشن و رنگ پس بدن. اگه دوست دارین شربتتون غلیظ‌تر بشه، زمان بیشتری بذارین بجوشه.
اگه خواستین، آبلیمو رو هم تو این مرحله اضافه کنین.
شربت رو از یه صافی رد کنین تا تفاله‌ها جدا بشن.
شربت رو بذارین کاملاً خنک بشه و بعد تو یه بطری تمیز بریزین و تو یخچال نگهداری کنین.
موقع سرو، شربت رو با آب خنک و یخ مخلوط کنین و لذت ببرین!
تارت هلو و بادام
مواد لازم برای خمیر تارت:
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
کره سرد: ۱۰۰ گرم (تکه تکه شده)
پودر قند: ۱/۴ پیمانه
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مواد میانی:
هلو: ۳ عدد (حلقه حلقه نازک برش خورده)
پرک بادام: ۱/۲ پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره ذوب شده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
تهیه خمیر تارت: آرد و پودر قند رو تو یه کاسه مخلوط کنین. کره سرد رو اضافه کنین و با نوک انگشتاتون یا یه دستگاه غذاساز، مواد رو مخلوط کنین تا شبیه خرده نون بشه.
زرده تخم مرغ رو اضافه کنین و هم بزنین. کم کم آب سرد رو اضافه کنین و مخلوط کنین تا خمیر جمع بشه. زیاد ورز ندین.
خمیر رو تو یه پلاستیک بپیچین و بذارین حداقل نیم ساعت تو یخچال استراحت کنه.
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنین.
خمیر رو روی یه سطح آردپاشی شده به قطر حدود ۳ میلی‌متر باز کنین و داخل قالب تارت (حدود ۲۰ سانتی‌متری) پهن کنین. لبه‌های خمیر رو مرتب کنین.
با چنگال کف خمیر رو چند تا سوراخ بزنین تا موقع پخت پف نکنه.
تهیه مواد میانی: حلقه‌های هلو رو تو یه کاسه بریزین. شکر و دارچین رو روشون بپاشین و آروم هم بزنین.
حلقه‌های هلو رو به صورت مرتب روی خمیر تارت بچینین. پرک‌های بادوم رو هم روشون بپاشین. اگه خواستین، کره ذوب شده رو هم آروم آروم روش بریزین.
تارت رو به مدت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزین تا خمیرش طلایی بشه و هلوها نرم بشن.
بذارین تارت کمی خنک بشه و بعد سرو کنین. می‌تونین با بستنی وانیلی هم نوش جان کنین
اسموتی توت‌های رنگارنگ
مواد لازم:
توت فرنگی: ۱ پیمانه
تمشک: یک دوم پیمانه
شاتوت: یک دوم پیمانه
ماست یا شیر: ۱ پیمانه (می‌تونین از ماست یونانی هم استفاده کنین)
عسل یا شیره: ۱ قاشق غذاخوری (بسته به شیرینی توت‌ها و ذائقه خودتون)
یخ: چند تکه (اختیاری)
طرز تهیه:
همه توت‌ها رو بشورین و اگه توت فرنگی‌ها بزرگ بودن، نصفشون کنین.
توت‌ها، ماست یا شیر و عسل یا شیره رو داخل مخلوط کن بریزین.
اگه دوست دارین اسموتیتون خنک‌تر باشه، چند تکه یخ هم اضافه کنین.
همه مواد رو خوب مخلوط کنین تا یه اسموتی یکدست و غلیظ به دست بیاد.
اسموتی رو بلافاصله تو لیوان بریزین و نوش جان کنین!
کباب میوه با سس عسل و لیمو
مواد لازم:
آناناس: ۱/۲ عدد (تکه شده به اندازه لقمه)
شلیل: ۲ عدد (تکه شده به اندازه لقمه)
کیوی: ۲ عدد (حلقه حلقه ضخیم برش خورده)
توت فرنگی: ۱ پیمانه (نصف شده اگه بزرگ بودن)
سیخ چوبی یا فلزی
مواد لازم برای سس:
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
تکه‌های میوه رو به صورت دلخواه روی سیخ‌ها بکشین. سعی کنین از تنوع رنگی میوه‌ها استفاده کنین تا کباب‌ها خوشگل‌تر بشن.
یه تابه گریل یا باربیکیو رو گرم کنین.
سیخ‌های میوه رو روی گریل بذارین و هر طرفشون رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه گریل کنین تا کمی نرم بشن و خط‌های گریل روشون بیفته. مراقب باشین نسوزن.
تهیه سس: تو یه کاسه کوچیک، عسل، آبلیمو و رنده پوست لیمو (اگه استفاده می‌کنین) رو با هم مخلوط کنین.
بعد از گریل شدن میوه‌ها، سیخ‌ها رو از روی حرارت بردارین و سس عسل و لیمو رو با یه برس روشون بمالین.
کباب میوه رو گرم سرو کنین. می‌تونین با یه کم بستنی وانیلی هم میل کنین!
مربای زردآلو و زنجبیل
مواد لازم:
زردآلو: ۱ کیلوگرم (نیمه شده و هسته‌ها گرفته شده)
شکر: ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم (بسته به شیرینی زردآلو و ذائقه خودتون)
زنجبیل تازه: حدود ۲ سانتیمتر (پوست گرفته و رنده شده خیلی ریز)
آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
زردآلوهای نصف شده رو توی یه قابلمه بزرگ بریزین.
شکر رو روی زردآلوها بپاشین و بذارین حداقل ۲ تا ۳ ساعت یا حتی یک شب تو یخچال بمونه تا آب بندازه. این کار باعث می‌شه مربا خوشرنگ‌تر بشه و شکر بهتر حل بشه.
قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین تا به جوش بیاد. کف روی مربا رو مرتب بردارین.
حرارت رو کم کنین و بذارین مربا آروم بجوشه. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می‌کشه تا مربا قوام بیاد. برای اینکه بفهمین مربا آماده‌ست، یه قاشق کوچیک از شربت مربا رو تو یه نعلبکی سرد بریزین. اگه سریع غلیظ شد، یعنی مربا آماده‌ست.
حدود ۱۵ دقیقه آخر پخت، زنجبیل رنده شده و آبلیمو رو به مربا اضافه کنین و هم بزنین.
وقتی مربا به غلظت دلخواه رسید، از روی حرارت بردارین و بذارین کاملاً خنک بشه.
مربای خنک شده رو تو شیشه‌های تمیز و خشک بریزین و درشون رو محکم ببندین. مربای زردآلو و زنجبیل رو می‌تونین تو یخچال نگهداری کنین.
جمع‌بندی
میوه‌های تابستونی جون می‌دن برای آشپزی. شما هم دیدین که آشپزی با میوه‌های تابستونی چقدر می‌تونه هیجان‌انگیز و خوشمزه باشه؟ از اون سالاد هندونه خنک و ملس بگیرین تا مربای زردآلوی تند و شیرین، هر کدومشون یه طعم و حس جدید به روزای گرم تابستون می‌بخشن. مهم اینه که از این فرصت استفاده کنیم و با همین میوه‌های رنگارنگ، یه کم خلاقیت به خرج بدیم و کلی خوراکی‌های خوشمزه و سالم برای خودمون و عزیزامون درست کنیم. پس دست به کار بشین و این طعم‌های ناب تابستونی رو تو آشپزخونه‌تون زنده کنین! مطمئنم پشیمون نمی‌شین!
سوالات متداول
آیا می‌تونیم از میوه‌های یخ‌زده تابستونی برای این دستورها استفاده کنیم؟
بله، برای اسموتی و شربت می‌شه استفاده کرد، ولی برای سالاد و تارت بهتره از میوه‌های تازه استفاده بشه.
چطور می‌تونیم از له شدن میوه‌ها توی سالاد جلوگیری کنیم؟
میوه‌ها رو درشت‌تر خرد کنین و خیلی آروم با سس مخلوط کنین. بهتره سالاد رو نزدیک به زمان سرو درست کنین.
برای شیرین‌تر شدن شربت آلبالو چه کار کنیم؟
مقدار شکر رو بیشتر کنین یا بعد از آماده شدن، کمی عسل یا شیره بهش اضافه کنین.
آیا می‌شه به جای پرک بادوم توی تارت هلو از مغز دیگه‌ای استفاده کرد؟
بله، می‌تونین از گردو خرد شده یا فندق هم استفاده کنین.
چطور می‌تونیم کباب میوه رو بدون گریل درست کنیم؟
می‌تونین تکه‌های میوه رو توی تابه با کمی کره یا روغن تفت بدین تا کمی نرم بشن.
